越南菜「棒」得傳統

溫哥華的街頭食檔跟亞洲任何一處的都不能比。在人口密度高漲的亞洲城市，大小各式食檔手推車檔，在車如流水、路人如織的街頭，百食紛陳，傳送香氣獻上地方色彩。而加拿大西岸的全是形狀相同的餐車，食品種類是各自精彩，但廚房格式、交易氣氛、器皿食具都是差不多，難得有讓我「嘩」一聲的新意，所以鮮會幫襯。

兩年前遊越南時，第一天在酒店對面吃了一頓街邊檔越南粉後，便墮入愛河。之後有機會，便往街頭巷尾鑽，尋找不一樣的地道美食，竟成為那段旅程的佳話。也有上館子花四倍價錢嚐了一頓高級時尚越式餐，不過如此。越南的街邊食肆的食品，跟這兒的相去甚遠。最讓我難忘的是隨便叫甚麼，都送來一籃子的鮮綠的嫩菜和香草，有不少是未曾見過的。就算吃的是濃味的或是煎炸品，因和著菜葉、香草同嚐，便不覺得滯胃。

回到溫哥華，對那籃香草嫩葉一直念念不忘，到過多間越南餐館去，仍十年如一日地送來相同的一碟芽菜香葉辣椒片和檸檬件，但心中明白，不是在越南，所以失望是有，卻也不強求。

直至那一天到屬午餐常吃的Main街「棒（Bon）越南餐館」去吃牛肉粉時，看見隔壁的一家人分吃的食品，竟然包括一盆綠意盎然的嫩菜和香草！即時請來女店主仔細詢查，原來那盆綠葉是剛推出的新菜式「Bahn Hoi」的一半，還有一半在旁邊的碟子上。不用說，雖當時只有兩人，立即也叫來一客，看看能否帶我的味蕾回到越南街頭去。

Bahn Hoi指的是灑上蔥花炸洋蔥碎，網成的一方方的雪白幼細的米粉，與酥脆的春捲、煎香的越式火腿和柔媚的蔗蝦繽紛地佈在碟上的一碟豔色主食；那碟香草嫩葉，不過是伴菜。然而這盆綠油油的嫩草，在我看來卻是與牡丹同樣美麗可愛也可口的綠葉。「棒」將這一份Bahn Hoi處理得非常道地，不同的不過是在餐房中進食，地方乾淨舒服，餐具齊全而已，難得連那碗汁液都像樣！

單是香草便有數款：紫啡色的紫蘇葉、連嫩枝的九層塔、茂盛的薄荷葉，還有酸羅白絲、生菜與青瓜片等堆砌得活色生香。吃素的朋友，加少許酸羅白絲便是沙律。吃葷的朋友，和著米粉絲、肉片或春捲送進嘴裏，的確是既鮮爽又夠質感的鄉土小吃。

若三四人同行分享，Bahn Hoi是極佳的開胃菜，另叫一碗大號的湯粉做湯，加上一客咖哩牛腩與一碟香茅雞扒飯，便是一頓豐富的飯餐。若仍不夠的話，我會推薦每人先來半條即叫即做的沙律捲，多叫一碗順化辣粉，包保大家吃得盡興！

這客一式兩碟的Bahn Hoi是傳統的越南美食，看來暫時仍只有在「棒」可尋。自那天起，我們家每回去「棒」吃飯，無論是早是晚，那Bahn Hoi，當是必叫之食！◇