「文化和歷史深植於事物，它們融進石頭里，刻在臉上的皺紋中，滲進酒和油裏，同大海波浪的顏色融為一體。」意大利學者克勞迪奧‧馬格里斯（Claudio Magris）曾說。
在這個學者所在的地方，有一種流傳了幾個世紀的傳統神奇飲食，成千上萬的人因其受益。遵循這種飲食方法，人的壽命得到延長，生命質量也提高，甚至不易得癌症。這種飲食，就是地中海飲食。
地中海飲食 是天然抗癌藥劑
地中海飲食於2013年被聯合國教育、科學及文化組織（UNESCO）寫入人類非物質文化遺產代表作名錄。它是一個立體的系統，包括一系列技能、知識、儀式，以及傳統，這當中又涉及種植、收穫、漁業、畜牧業，食物儲存、加工、烹飪，和飲食本身。
這個歷史悠久的飲食模式，還有一個獨特之處，就是所用的食材大多具有抗癌能力。
地中海飲食為甚麼能抗癌？
一個關鍵原因是：癌症需要血管來提供養份，而地中海飲食，可以斷掉癌細胞的養份。
癌細胞會通過自己分泌或者讓周圍的組織產生血管生成因子，形成支持癌細胞的血管系統。此外，癌細胞還要通過這些新生的血管進入血液循環系統，實現轉移和擴散。
科學家們對此有共識：控制血管的形成，是抗癌的關鍵，並研發出了不同種類的血管生成抑制劑，來治療癌症。
地中海飲食裏很多食物的成份是天然的血管生成抑制劑，能起到抑制體內血管新生和防止血管生長失衡的作用，從而有效預防甚至控制癌症。而堅持地中海飲食，也確實與較低的癌症發病率相關。
地中海飲食中的6類食物 能「餓死」癌細胞
地中海飲食的特色是以初榨橄欖油作為主要油脂，並包含一定量的蔬菜、水果、豆類、穀類和堅果，魚類也佔較多的比例。紅肉攝入量較低，乳製品攝入量保持在中等或較低水平，還可以搭配少量的葡萄酒。
1. 橄欖油
初榨橄欖油是通過機械榨取方式所獲得，不會導致油質的變化。橄欖油包含可皂化和不可皂化成份。可皂化部份在橄欖油的比重中佔98%～99%，主要是三酸甘油酯。而不可皂化部份佔1%～2%，主要包括維他命E、植物固醇、多酚和三萜類。
其中，酚類化合物在特級初榨橄欖油中含量最高，它們可以抗氧化、抗發炎和抗癌。但需要注意的是，它們在精煉橄欖油中幾乎不存在，因為精煉過程會流失這些物質。
橄欖苦苷是一種存在於橄欖油中的天然化合物，它有調節多種致癌信號通路的能力，被用於癌症的預防和治療。具說服力的動物實驗證明，口服橄欖苦苷可在9～12天內使腫瘤消退。
橄欖苦苷還可以進一步轉化為具有抗血管生成功效的羥基酪醇。羥基酪醇是橄欖油中含量最豐富的酚類物質之一。它具有多種抗血管生成的能力。
橄欖、橄欖樹葉和初榨橄欖油中，還有一種具顯著抗癌和抗血管生成作用的營養素——三萜酸。橄欖油的抗癌物還有很多，比如類黃酮、類胡蘿蔔素、維他命E、二萜和植物固醇，它們同樣具有抗血管生成特性。
2. 蔬果和紅酒
蔬菜、水果、還有紅酒皆富含具抗癌活性的多酚，一些抗癌功效正是通過其抗血管生成機制而實現的。
白藜蘆醇是一種非黃酮類多酚，存在於紅葡萄皮、花生和漿果中。有趣的是，白藜蘆醇的抗血管生成作用被證明是雙面的：高濃度的白藜蘆醇誘導血管生成，而低劑量則是抗血管生成。
另一種存在於葡萄和紅酒中的物質——白皮杉醇，是白藜蘆醇的衍生物。白皮杉醇可以保護心血管、預防動脈粥樣硬化、抗衰老、抗炎、抗糖尿病。白皮杉醇還可以調節乳腺中促進血管和淋巴生成的因子，從而降低癌症風險。
非瑟酮存在於葡萄酒以及多種水果（士多啤梨、蘋果、芒果、柿子、奇異果和葡萄）、蔬菜（番茄、洋蔥和黃瓜）和堅果中。
非瑟酮的抗血管生成功效可以抑制膠質瘤細胞的轉移，還可以中斷黑色素瘤的血管生成，以及降低肺腺癌腫瘤中微血管的密度。
3. 冷水魚類
地中海飲食還有一個特徵，就是包含富含脂肪的冷水魚類，包括沙丁魚、金槍魚、鯖魚和鳳尾魚。
冷水魚是指能在低溫中生存的魚類，它們都含有大量的omega-3脂肪酸。這種長鏈多元不飽和脂肪酸無法在體內合成，必須通過飲食獲得。
omega-3脂肪酸對人體健康具有諸多益處，其中就包括抗血管生成，壓制癌症。Omega-3脂肪酸能抑制血管生成素的作用，以及其它血管生成的主要過程。另一方面，Omega-6則起到相反的作用。
研究發現，多種Omega-3脂肪酸，包括魚類常見的DHA、EHA，能將血管生成素的作用抑制約50%。
4. 番茄
番茄是地中海飲食必不可少的美食元素之一。番茄富含維他命 C、鉀、葉酸、類胡蘿蔔素、番茄紅素。這些成份被證明可以保護心血管和抗癌。
特別是番茄紅素，它可以通過預防血管生成來預防和抵抗多種癌症，比如肺癌、肝癌和前列腺癌。英國的科研人員對將近5萬人的飲食調查發現，男性中番茄紅素攝入量最高的組別，比最低的組患前列腺癌概率要低28%。
5. 咖啡
傳統地中海飲食的咖啡，是煮熟但未過濾的希臘咖啡，它富含咖啡醇、多酚和其它抗氧化劑。動物實驗證明，咖啡醇可以抑制血管生成，具有抗癌和抗炎功效。
6. 香草
地中海飲食的烹飪，還會用到一些香草和香料。
其中，乾牛至含有高比例的多酚。牛至的乙醇提取物可以降低乳癌腫瘤細胞中表皮生長因子的表達，從而抑制其血管的生成。
另一個常用到的香草是迷迭香，它含有鼠尾草酚和鼠尾草酸，可以抑制血管內皮細胞的生長並誘導其凋亡，進而幫助防癌。
此外，地中海飲食強調熱情好客、睦鄰友好、跨文化對話和創造力的價值觀，以及尊重多樣性的生活方式。這種積極的生活態度，可以促進人的心理健康。而良好的心理健康，對於保持身體的健康至關重要。#
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