喀哩喀哩炸雞胸

朋友聚會聊天或者一起看球賽、看電影，最適合一起吃炸雞配啤酒了！面邀請料理達人Syou（）老師，教你如何在家自製美味的炸雞胸。

食材

雞胸1塊、洋蔥適量、紫洋蔥適量

醃料食材

3顆蛋、鹽 3小匙、辣椒粉3小匙、薑泥1大匙、蒜碎1大匙、原味乳酪2杯

炸粉食材

低筋麵粉200g、粟米粉110g、大蒜粉1小匙、辣椒粉 2小匙、鹽2小匙

做法

1.雞胸肉劃刀紋後備用。

2.將醃料全部拌勻。

3.雞肉放入醃料內，醃製2小時。

4.所有洋蔥清洗乾淨後切片，泡水去除辣味。

5.將炸粉的材料調和好。

6.雞肉在炸粉和醃料間反覆沾2到3次，再入油鍋炸。

7.油溫加熱到160度C，下鍋油炸6～8分鐘即可起鍋。

Syou老師的小訣竅

將醃好的雞肉在室溫下靜置2小時，然後再炸。如果雞肉直接從雪櫃裏拿出來就煎炸它。油的溫度會下降，雞肉也不能均勻煮。此外，它會吸收油，意味著口感不會清脆。

一次不要炸超過3～4塊。一次放太多雞肉，容易會降低油溫，延長烹飪時間，也會使麵粉油膩。

保持油溫是非常重要的，太熱的油會使外部變暗，而內部仍然是原始的。

營養師的貼心叮嚀

脂肪是三大營養素之一，主要提供的來源為油脂類，如大豆沙律油、橄欖油、葵花油等。很多朋友對油脂避之唯恐不及，但長期施行完全阻斷油脂的飲食，將會對身體造成莫大影響，如皮膚缺乏光澤、容易產生皺紋等，因為在人體的合成代謝上，油脂扮演很重要的角色，適量攝取油脂類，才能讓身體代謝正常、提供合成荷爾蒙的原料、幫助脂溶性維他命A、D、E、K吸收。

在飲食上適量攝取炸物，同時搭配大量蔬果，如椰菜絲、蘿蔔絲及洋蔥絲，除了增加清爽口感之外，本身也含有豐富的纖維素，以及抗氧化成份，另外，可以選擇含有多酚，以及其它植化素的紫椰菜絲、含紅蘿蔔素的紅蘿蔔絲，作為搭配使用，讓整體配色豐富，也兼顧飲食均衡。◇