麥得飲食（MIND Diet）是以地中海飲食及得舒飲食為基礎所發展出來的，可說是兩種飲食型態的綜合體，特別強調需多攝取「延緩大腦老化或腦神經退化」的食材。

研究顯示，實行麥得飲食可延緩腦細胞老化及腦神經退化的速度，維持大腦認知功能的正常。美國有一項研究，以平均81.4歲的960名年長者為受試者，歷時近5年的研究發現，攝取麥得飲食可使大腦年輕7.5歲，並降低高達35％罹患阿茲海默症的風險。

十種延緩大腦老化的食物

在麥得飲食中，有10種對延緩大腦老化非常有幫助的食物，分別為：綠色葉菜類，其它顏色蔬菜，堅果類，莓果類，豆類，全穀類，魚類，家禽，橄欖油及紅酒。

綠色葉菜類含有葉酸，維生素，類黃酮素，類胡蘿蔔素等，具有抗氧化，抑制發炎反應，清除體內毒素等作用。莓果類包括蔓越莓，藍莓，桑葚等，含有豐富的花青素，是非常強的抗氧化物質，具有延緩老化與癌化，改善認知功能，幫助記憶力及提升學習力的作用。魚類含有豐富的多元不飽和脂肪酸，可強化大腦中神經叢的密度，有助於延緩大腦老化的速度。

此外，麥得飲食也特別列出5種不健康食物，提醒大眾少吃為妙，分別為「紅肉」，「牛油與人造牛油」，「芝士」，「糕餅與甜食」及「油炸食物或速食」。這些食物皆含大量飽和脂肪，反式脂肪或糖，容易造成大腦血腦障壁構造受損，加速認知功能及記憶力的退化。

進行麥得飲食要做到5點

1. 每天至少吃3份全穀類食物，3份綠色葉菜類蔬菜，3份其它種類蔬菜，如高麗菜，蒲瓜，芹菜等，加上1杯紅酒。

2. 一周至少有2餐吃雞肉和莓果類食物。

3. 一周至少有1餐要攝取到魚類食物。

4. 點心類盡量選擇堅果類及豆類，少吃高油高糖的蛋糕，曲奇等甜食。

5. 務必控制牛油，甜食，糕餅類食物，全脂芝士，油炸食物或速食等食物的攝取量。以牛油來說，一天攝取量不宜超過1湯匙，其它如全脂芝士，油炸食物或速食等，一周不宜超過1份。

──摘編自《防癌抗老食療先修班：營養學專家教你吃出好體質》三民書局出版◇

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