編者按 甘蔗含有許多人體必須的營養素，中國古代的醫學家也將甘蔗列為「補益藥」，而且經醫學研究證實具清熱潤肺、益脾胃、潤喉止咳等功效。對於這個珍貴的水果，你對它了解多少？

甘蔗是禾本科的單子葉植物，為甘蔗屬的總稱。甘蔗是溫帶和熱帶農作物，是製造蔗糖的原料。

蔗有兩種，一種叫中國竹蔗，俗稱「紅甘蔗」，皮墨紅色，莖肉富纖維質，多汁液，清甜嫩脆，食而不膩；性質較溫和能滋補，所以有補益功效，具有益氣補脾，和中下氣，滋養保健功能。另一種稱秀貴甘蔗，俗稱「白甘蔗」，外皮綠色，質地粗硬，不適合生吃，產量多，含糖量高。味甘而性涼，有清熱的功效，能清肺熱和清腸胃的熱。

甘蔗的營養成份

甘蔗含蔗糖、多醣、碳水化合物、氨基酸、維他命B1、維他命B2、維他命B6、維他命C、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及葡萄糖、果糖等營養素。其中鐵含量高居水果之冠，因此有「補血果」之美稱。

烤過的甘蔗營養加倍

甘蔗汁加熱後飲用，能益脾胃。若是把甘蔗烤一烤再吃，不但更甜，而且能滋肺潤喉，能生津止渴、潤喉去燥等保健養生的功效。

冬季去火飲品「五汁飲」

中醫古籍記載也有用甘蔗治病，《溫病條辨》的「五汁飲」組成有梨汁、荸薺(又名馬蹄)汁、鮮葦根汁、麥門冬汁、藕汁（或用蔗汁）。《溫病條辨》五汁飲功能甘寒清熱，生津止渴。治溫病熱甚，肺胃津傷，口中燥渴，咳唾白沫，黏滯不爽。通常用在「因病而枯涸」所以要五汁飲滋潤以存陰。

如在《重訂廣溫熱論》有「新定五汁飲」治療太陰溫病，口渴甚，更加有吐白沫黏滯不快的症狀，用鮮生地、鮮石斛、鮮蘆根、梨、甘蔗絞汁，飲服；這個方子是在《溫病條辨》的「五汁飲」基礎上，增加鮮生地、鮮石斛清胃經火熱之藥物，除用以治肺熱外，也可用治內傷消渴和嘔吐等症。

李時珍說，甘蔗是脾之果；甘蔗漿甘寒，能瀉火熱。

藥食同源

甘蔗養生食療方

中醫一向講究藥食同源，很重視經過飲食來對抗身體的疾病與狀態。甘蔗在《本草綱目》記載：是甘、平、澀、無毒，凡味甘之品，就有補益作用，或補脾、或補氣。然而甘蔗如何作為藥用?以下2個食療處方供參考：

1、甘蔗萊菔湯

源於《山清家供》

材料與製法：甘蔗200g、鮮蘿蔔150g。切碎，加水煮至蘿蔔爛熟，去渣取汁，隨量服用。

本方取其蔗能化酒、萊菔能化食，二者同用，可清熱除煩、解酒毒和化食下氣之功。治療酒食過度、煩熱面赤、嘔逆少食等症。

2、甘蔗生薑汁

源於《梅師集驗方》

材料與製法：甘蔗250～500g、生薑15～30g。分別切碎，略搗絞汁，和勻服用，或煎熱服。可分3～4次服。

本方用蔗汁益胃和中，生薑下氣止嘔。蔗汁雖寒，薑汁性溫，若合用則性較平和。治療陰液不足、胃氣上逆、反胃嘔吐，或噎膈、飲食不下等症。

不適合吃甘蔗的人

甘蔗雖是果中佳品，但亦有不適合它的人群，比如患糖尿病，或胃寒、嘔吐、便洩、咳嗽（寒咳）、痰多（痰白而稀）等症的病人，暫時不吃或少吃，因蔗汁本身帶涼，體質虛寒的人不宜多飲。

發霉的甘蔗不能吃

甘蔗因含有大量的水份，如果存放不當發霉就可能產生毒素，其中有一種稱為三硝基丙酸的神經毒素，食用後易引起中毒。

新鮮的甘蔗外皮比較綠，切開裏面是白色，發霉的甘蔗裏面會變紅色，如果甘蔗切開有紅點或霉斑點就不能吃，搾出來的渣是雪白的就是安全的。如果聞起來有酒味、酸味或霉味的甘蔗，誤食後容易引起黴菌中毒，導致視神經或中樞神經系統受到損害，輕者只有腸胃症狀，嘔吐、腹瀉；重者有中毒性腦病、陣發性抽搐、昏迷、呼吸衰竭及死亡。

甘蔗相剋

與最佳搭配食物

《本草綱目》記載：甘蔗與魚、筍之類同食，皆不益人。雖然甘蔗有解酒功能，但不能與白酒同食，同食易生痰。甘蔗和甚麼食材是最搭配食物?以下列舉幾例供讀者參考：

1、甘蔗加淮山

咳嗽有痰者，可以將淮山碾成泥取半碗，甘蔗搾汁取半碗，二者混合拌勻，隔水蒸熟後食用，對身體非常有好處。

2、甘蔗加牛肉

用甘蔗汁與牛肉製成的甘蔗牛肉丸，味道甜而不膩，又嫩又香，並含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸及維他命E等多種營養素。

3、甘蔗加白蘿蔔、百合

一同搾汁，常飲對氣管炎、肺結核有輔助治療作用。

甘蔗渾身是寶

滓、芽、皮別丟！

甘蔗滓：

就是甘蔗的莖桿經搾去蔗漿後的渣滓，在《救生苦海》說：能治背疽惡瘡，收口長肉：用甘蔗滓，曬燥，燒存性，研極細，篩藥填滿瘡孔內，膏藥蓋住。

甘蔗芽：

甘蔗芽500克，水煎當茶飲，治消渴。

甘蔗皮：

也是很好的治病藥方。在《簡便方》說：治療小兒口疳，小兒口疳是小兒口瘡的發生，與疳積有關者，稱為「口疳」。用甘蔗皮燒存性，研成粉，摻在口疳傷口上就能治好。◇

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