脆皮生薑牛肉

這次帶來這道「脆皮生薑牛肉」。這道菜是加拿大Calgary 中餐廳必點的西式中餐。我今天的這個版本，比很多外賣都好吃！趕快來看看在家裏怎麼做。

材料：

粟米粉適量

1磅牛肉、油適量

4湯匙醬油、6湯匙米醋

6湯匙米酒、5湯匙糖

1湯匙芝麻油

1湯匙辣椒粉

2湯匙紅蘿蔔絲

2根蔥

1湯匙薑、3瓣蒜

做法：

１．在碗中倒入1杯粟米粉。將1磅牛肉切條狀，放入粟米粉中攪拌均勻。

２．在鍋中倒入1英吋高的油，加熱。待油溫適當時，先放入1條牛肉，如果看到鍋中冒起許多小泡，表示可以開始油炸了。

３．先放入1/4份量的牛肉，炸熟後放在紙巾上（約炸3分鐘）。然後再重複動作，直到所有的牛肉炸好。

４．取1碗，放入4湯匙醬油、6湯匙米醋、6湯匙米酒、5湯匙糖、1湯匙芝麻油和1湯匙辣椒粉，攪拌均勻。

５．另取1鍋，放入2湯匙油、2湯匙紅蘿蔔絲、2根蔥（切段）、1湯匙薑末、3瓣蒜末，炒出香味。

６．倒入「做法4」的醬汁，煮沸後再倒入粟米粉水（1湯匙粟米粉＋2湯匙水），煮到濃稠為止。

７．將炸好的牛肉放回鍋中，拌炒均勻，最後再放入蔥綠。

小叮嚀

粟米粉可用生粉、蕃薯粉、薯仔粉等代替。

如果炸過的油看起來沒有特別黑，過濾後， 可以裝在密封的容器中，下次重複使用。

如果不喜歡吃甜，糖的份量可以放少一點。◇