美味家庭料理 燒肉丼

食材 牛肉片200g 

秋葵1盒

柴魚醬油適量

紅蘿蔔1條

白醋1匙

鹽適量

日式醬油2湯匙 

味醂適量

蒜泥少許 

味噌少許 

蘋果泥少許 

糖適量 

清酒2湯匙 

少許蔥花

一點白芝麻

少許辣椒絲

步驟

１．取1小碗，加入日式醬油2湯匙、味醂1湯匙、蒜泥少許、味噌少許、蘋果泥少許、糖2小匙和清酒2湯匙，拌勻。

２．水中加鹽，汆燙秋葵，撈起泡冰塊，切掉蒂頭，切段淋上少許柴魚醬油。

３．紅蘿蔔削皮切細條，放入碗中。

４．加入2茶匙糖和1茶匙鹽，醃漬出水後加入白醋1匙、少許味醂，醃製15分鐘。

５．中小火起鍋加少許油，鋪上牛肉片烤到兩面變色，瀝油盛起備用。

６．接著將醬汁放入鍋中煮至稍微濃稠，再將牛肉片重新放入醬汁中均勻沾醬。

７．準備白飯一碗，鋪上燒烤牛肉片，淋上牛肉的醬汁，撒上白芝麻與蔥花，少許紅辣椒絲，搭配剛剛做好的醃紅蘿蔔與涼拌秋葵。

牛肉的鐵質含量約是豬肉的2倍左右。

牛肉很適合用燒烤的方式料理。

營養師的貼心叮嚀

這道充滿日本風情的燒肉丼，利用蘋果的香甜提出醬油更深層次的甘醇，在微微涼意的秋日時分裏，非常讓人食指大動！

料理中所採用的牛肉是屬於紅肉類，其中含豐富鐵質、蛋白質、維他命B群等，與同是紅肉的豬肉相比，鐵質含量約是豬肉的2倍左右；因此，如有補充鐵質需求，建議適量攝取牛肉。

每百公克重的牛肉，含有蛋白質約20公克左右，但因為部位的不同，脂肪含量差異大，比較精瘦的部位，如肋眼及沙朗，脂肪含量約8公克，而油花分佈較多的牛五花，脂肪約含18公克左右，建議利用火烤的烹調方式，會比較適合。

搭配紅蘿蔔及涼拌秋葵，能增加膳食纖維的攝取，另外，建議可以再增加日式料理常見的椰菜絲，讓燒肉丼整體的營養價值更加提升。◇