美食DIY｜夏日甜點：無需烘焙的芝士蛋糕｜大紀元時報香港

這款芝士蛋糕無需烘焙，底部只是簡單的用格拉漢姆餅乾（graham cracker）壓碎製成，餡料是忌廉芝士（cream cheese）和希臘乳酪冷藏後凝固而成。藍莓與店裏買來現成的檸檬凝乳（lemon cur ，檸檬蛋黃醬）拌在一起，增加了酸甜的風味。

這款簡單的芝士蛋糕適合搭配任何漿果。如果使用士多啤梨，在加入芝士蛋糕之前，切成四份或是薄片，瀝去水份。

無烘焙檸檬藍莓芝士蛋糕

操作時間：20分鐘
總時間：2小時20分鐘

可製作16塊；16人份

【材料】

7安士格拉漢姆餅乾（13塊），掰成大塊
半杯烤過的山核桃（pecan）
1/4茶匙鹽
1/3杯菜籽油
2包（8安士）軟化的低脂忌廉芝士（cream cheese）
2杯脫脂原味希臘乳酪
2/3杯糖粉（powdered sugar）
1茶匙檸檬皮屑
1湯匙檸檬汁
1茶匙香草精
2湯匙檸檬凝乳（lemon curd）
4杯新鮮藍莓

【做法】

1. 在食物調理機中加入格拉漢姆餅乾、山核桃和鹽，按瞬轉鍵（pulse）打成細末。調理機運轉時滴入油，利用瞬轉鍵攪拌均勻。將餅乾屑倒入一個9×13吋的烤盤中壓實，做成派皮。調理機擦乾淨。

2. 將忌廉芝士、乳酪、糖粉、檸檬皮屑、檸檬汁和香草精加入調理機中。攪拌至順滑，約1分鐘。將混合物倒在餅乾屑壓成的派皮上，輕輕鋪成均勻的一層。蓋上蓋子，放入雪櫃至少冷藏2小時，最多可長達一天。

3. 將檸檬凝乳放入可在微波爐使用的大碗中，用微波爐高火加熱至溫熱，約20秒。將藍莓放入碗中，輕輕拌勻。用勺子舀到芝士蛋糕上。切成16塊。