滑嫩可口的歐姆蛋包飯

蛋包飯是很多人小時候的最愛。特別是滑嫩鬆軟的歐姆蛋，從中間切開就有蛋汁緩緩流下，是一道吃了會讓人感到幸福的料理。今天介紹的這道歐姆蛋，滑嫩鬆軟但不會太生，這樣給小朋友吃也比較放心。我們是用中小火，並用筷子由外而內攪勻，慢慢塑形。

食材

雞蛋3顆

雞胸肉 1塊

番茄（小番茄）3顆

洋蔥 1顆

紅蘿蔔 約30克

冷飯1碗

調味料

番茄醬 少許

檸檬皮切末 少許

鹽適量

胡椒粉適量

忌廉1塊

鮮忌廉 少許

鮮奶 少許

步驟

１．洋蔥洗淨切碎。

２．紅蘿蔔、 小番茄洗淨切丁。雞胸肉切丁。

３．炒鍋加油開中火，加入洋蔥、紅蘿蔔、小番茄、雞胸肉拌炒。

４．加入白飯後拌開，再加入少許鹽、番茄醬、胡椒粉，然後放入切碎的小番茄。

５．炒飯完成後用碗盛裝塑型。

６．3顆蛋加少許鹽和鮮奶打勻。

７．在不沾平底鍋上融化忌廉後轉中小火，把蛋汁倒入，用筷子由外而內攪勻，一邊準備製作成蛋包的形狀，一邊敲鍋邊一邊離火塑形，完成蛋包形狀留在鍋中離火（蛋是全熟，但是軟嫩）。

８．將做好的蛋包放在炒飯上，並淋上番茄醬和少許鮮忌廉，最後撒上少許檸檬皮切末即完成。

營養師的貼心小叮嚀

滑嫩的歐姆蛋包飯是一道小朋友非常喜愛的料理，在此道料理中含有雞胸肉、雞蛋以及鮮奶等乳製品，可以提供優質蛋白質、成長所需要的鈣質。以營養的角度來看，相當適合小朋友食用，用來補充快速成長時，建構肌肉及骨骼所需要的蛋白質和鈣等營養來源。

歐姆蛋包飯的主角食材「雞蛋」，以蛋白質的品質來看，「生物價」高達90以上，由此顯示雞蛋是優質蛋白質來源，很容易被人體消化吸收、利用，而除了蛋白質之外，雞蛋還含有卵磷脂、維他命A、維他命B群等健康營養素。

卵磷脂（Lecithin）主要存在雞蛋蛋黃，是人體細胞膜重要的成份，本身具有乳化油脂的功能，所以家裏要自製的沙律醬，通常都是取蛋黃和沙律油攪拌而成，另外，卵磷脂主要成份是磷脂醯膽鹼（Phosphatidylcholine）能在體內轉換為神經傳導物乙醯膽鹼（Acetylcholine），有效幫助學習及記憶，所以吃蛋時候記得吃蛋黃，適量攝取才能增進身體健康。◇