餐桌上的美味菜餚總是觸動著人們的味蕾，生活中陪伴我們的各式各樣蔬果，你可知道除了營養美味之外，還有甚麼作用?今天就介紹一種已有3,000年歷史，被稱為「廚房藥物」的芹菜的神奇功效。
芹菜（celery）又名旱芹、藥芹，可炒、可拌、可熬、可煲，還可做成飲品。不管現代人或古人都鍾愛芹菜，唐朝宰相魏徵對飲食很講究，幾乎每日都用糖醋拌芹菜佐膳。唐朝詩人杜甫曾作詩句「飯煮青泥坊底芹」、「芹菜碧澗羹」歌詠之。
芹菜的營養成份
芹菜中蛋白質含量比一般瓜果蔬菜高出1倍，鐵含量為番茄的20倍左右，維他命B含量高，鈣、磷、鐵等礦物質元素含量也高於一般綠色蔬菜。
而令人驚訝的是，常常被丟棄的芹菜葉有10項營養成份含量超過所食用的莖。其中，紅蘿蔔素含量超過88倍；維他命C的含量超過13倍；維他命B1的含量超過17倍；蛋白質超過11倍；鈣超過2倍。芹菜葉的抗壞血酸含量也較高。
芹菜的藥用功效
中醫認為芹菜味甘，性寒，入肺、胃、肝經。其根、莖、葉和籽都可做藥用。
芹菜可鬆弛血管平滑肌，使血管變得更寬鬆，進而降低血壓。它富含食物纖維，可以使致死性心臟病的危險性減少25%，可以改善糖尿病者細胞的糖代謝，增加胰島素受體對胰島素的敏感性，使血糖下降，進而減少糖尿病者胰島素的用量。還能夠降低血脂水準，對糖尿病合併心血管病有利。
此外，芹菜豐富的纖維，有清腸作用，可把有害於人體的物質，甚至是致癌成份排出體外，所以也被當做減肥、美容的聖品。
芹菜還含有芫荽、甘露醇、尼克酸與環己六醇，對孕婦、乳母和缺少鐵質、貧血、肝臟病人者有恢復體質的作用。它的鈣磷含量較高，有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。
秋季氣候乾燥，人們常感到口乾舌燥，身體不適，吃些芹菜有助於清熱解毒，去病強身。
芹菜的治病驗方
小兒發熱：芹菜15g、大麥芽15g、車前子10g，加水煎湯服。
糖尿病：將芹菜絞汁煮沸後服用，能降血糖。
冠心病：150g連根芹菜同250g糯米煮粥，早晚食用。
反胃嘔吐：鮮芹菜根30g、甘草15g、雞蛋1個，加水煎，打入雞蛋沖服，通常1劑可以痊癒。
高血壓：嫩芹菜搗汁，加少量蜜糖，口服。
痛風：將芹菜與鮮奶煮吃，可以中和尿酸和身體內的酸性物質。
黃疸型肝炎：芹菜200 g、紅棗50 g，煲湯服用。◇
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