飲食巡禮 台灣原住民料理

圖／玫玲 
聽過「樹豆」嗎？這種豆類植物可能大多數人都有點陌生，但對台灣原住民來說卻是很家常的料理。台灣的原民習慣在田埂邊種一排樹豆當樹籬，春天會開滿黃色小花，然後結滿綠色豆莢，豆莢枯乾了就可以把圓滾滾的樹豆剝下來。

恢復精力的樹豆

速度國際行銷研發組的李蓮芳表示，台灣的原住民認為，樹豆是補充體力的營養食物，因此被稱為「勇士豆」。到森林裏打獵歸來的原民勇士都需要喝樹豆湯來恢復體力，產婦坐月子期間也以樹豆湯來補充營養，而如果樹豆與排骨一起熬煮成湯，就更可口了。樹豆的豆香會去除排骨的腥味，喝起來清爽不油膩，還有著濃郁的豆香。

黃金香水金針花

花蓮原民部落獨有的「黃金香水金針花」，產量非常少，與雞肉一起熬湯，香氣四溢，再加少許的刺五加葉，讓香水金針雞湯除了金針的鮮甜又多了一點刺五加的甘美。刺五加在原住民的料理中常常出現，被視為台灣人參，有補氣養生的功效，又可以去除雞肉的腥味，是一道口感獨特的養生雞湯。

薑黃與南韓泡菜

「薑黃」是近來民眾普遍採用的養生食材，韓式年糕更是當前風行的異國料理。李蓮芳表示，坊間販售的年糕添加物非常多，因此，她特別製作健康無添加的薑黃年糕，把薑黃粉加入糯米粉中做成的韓式年糕，再與南韓泡菜燴炒。薑黃的金黃色澤與豔紅的南韓泡菜互相搭配，讓韓式辣炒薑黃年糕，有了豔麗色彩和辣香的Q彈口感。

樹豆排骨湯

材料：

排骨1斤

樹豆150克（浸泡冷水4個小時以上）

薑片2～3片

蔥花、鹽適量

做法：

排骨汆燙後與浸泡好的樹豆（連湯帶豆）一起放入湯鍋中，加入薑片，再加1千c.c.的水後開始熬煮，如果是直火熬煮，在大火煮滾後轉小火需1個小時左右。如果是快鍋，半小時應該就可以讓樹豆軟爛，樹豆軟了，排骨也爛了，加點鹽，灑上蔥花就可以起鍋。

黃金香水金針雞湯

材料：

半隻雞

香水金針花50克

刺五加葉（乾燥）3克

蔥花、鹽適量

做法：

雞肉汆燙後與刺五加葉加水1千c.c.左右開始熬煮，普通湯鍋煮20分鐘後就可以加入香水金針花，再煮10分鐘就可以加鹽起鍋。

薑黃辣炒年糕

材料：

糯米粉250克

鷹粟粉1大匙

薑黃粉1克

南韓泡菜適量

蔥花、鹽、糖少許

做法：

＊自製韓式年糕：

糯米粉、鷹粟粉、薑黃粉先攪拌均勻，再加冷水280c.c.和成團再稍微搓揉，塑形成長方塊後，再用刀切成20個小長條塊，放入煮滾的沸水中汆燙，年糕浮出水面即可撈起，放入冰水中冰鎮1分鐘，瀝乾水份備用。

＊炒年糕：

起油鍋後放入蔥花爆香後，再放入韓式泡菜入鍋翻炒，最後再倒入薑黃韓式年糕再拌炒均勻，起鍋前加鹽、糖調味即可。◇