雖然熱愛意粉，但總是只吃長意粉，感到膩了嗎？試試看擁有豐富口感的「短」意粉吧！本次食譜運用的是「通心粉」，同時也教您「通心粉」的製作方式。
通心粉製作材料：
（燙的時候建議使用天然鹽）
杜蘭小麥粉50g
低筋麵粉150g
雞蛋1顆
水2～3大匙
橄欖油1大匙
天然鹽1/4小匙
杜蘭小麥粉、低筋麵粉
（麵用）各適量
醬汁材料：
鴨胸肉（去皮）200g
栗子（甘露煮）6顆
乾燥牛肝菌菇5g
洋蔥（切末）1/4顆
紅蘿蔔（切末）4cm
西芹（切末）10cm
蒜頭（對半切）1瓣
番茄糊2大匙
雞高湯2杯（可使用市售雞湯粉照比例加水稀釋）
紅酒1杯
迷迭香2根
月桂葉1片
橄欖油50ml＋1大匙
鹽、胡椒各適量
通心粉做法：
1. 將麵粉與天然鹽倒入碗中，將碗底的粉稍微撥開呈螺旋狀。把蛋打散後倒入碗中央，再倒入橄欖油，從中央開始慢慢把粉撥入和勻。整體成團後揉捏10分鐘。用保鮮膜將麵團包起來冷藏約2小時。撒上擀麵用的粉後擀成薄片，切成4cm正方形。
2. 將麵皮斜放在專用板，用筷子一邊捲一邊印出溝槽狀。
3. 如果沒有專用板，直接用筷子將麵皮捲起來即可。取一空盤撒上杜蘭小麥粉，將捲好的通心散開放在盤子。把麵放入滾水中燙，麵浮起後再滾約4分鐘。
醬汁做法：
1. 將鴨胸肉切小塊，撒上鹽、胡椒。栗子清洗後充份瀝乾，切成小丁。用溫水浸泡乾燥牛肝菌菇，水量差不多淹過牛肝菌即可，泡軟後將水份擰乾，切碎。
2. 泡菇汁用廚房紙巾過濾備用。將100ml橄欖油、平底鍋開小火，放入蒜頭，等蒜頭炒出香氣後，放入洋蔥、紅蘿蔔、西芹慢慢拌炒到軟為止。
3. 用另一個平底鍋開大火，倒入2大匙橄欖油，油熱後放入鴨肉拌抄。鴨肉變色後加入番茄糊繼續拌炒。倒入紅酒稍微煮滾後，將鴨肉倒入剛才炒好的蔬菜鍋內，再加入雞高湯。
4. 依序加入迷迭香、月桂葉、牛肝菌菇（連同泡菇汁）、栗子，開中火煮滾後撈除雜質，再轉小火續煮30分鐘。
5. 最後用鹽、胡椒調味。倒入燙好的通心粉拌勻。依喜好撒上帕瑪森芝士。
作者簡介
渡邊麻紀
美食料理家，負責L'espace Makiette料理教室。畢業於白百合女子大學法文系，曾任職於Le Cordon Bleu代官山校，之後學習法國及意大利料理。在東京、目黑的料理教室授課，並活躍於雜誌、電視、書籍等各方面，著有多本料理書籍。
（本文摘編自《愛上短意大利粉》）◇
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