采實文化提供、Fotolia
采實文化提供、Fotolia
采實文化提供、Fotolia
采實文化提供、Fotolia
牛肝菌菇
牛肝菌菇
迷迭香
迷迭香
月桂葉
月桂葉
相關文章

雖然熱愛意粉,但總是只吃長意粉,感到膩了嗎?試試看擁有豐富口感的「短」意粉吧!本次食譜運用的是「通心粉」,同時也教您「通心粉」的製作方式。

通心粉製作材料:

(燙的時候建議使用天然鹽)

杜蘭小麥粉50g

低筋麵粉150g

雞蛋1顆

水2~3大匙

橄欖油1大匙

天然鹽1/4小匙

杜蘭小麥粉、低筋麵粉

(麵用)各適量

醬汁材料:

鴨胸肉(去皮)200g

栗子(甘露煮)6顆

乾燥牛肝菌菇5g

洋蔥(切末)1/4顆

紅蘿蔔(切末)4cm

西芹(切末)10cm

蒜頭(對半切)1瓣

番茄糊2大匙

雞高湯2杯(可使用市售雞湯粉照比例加水稀釋)

紅酒1杯

迷迭香2根

月桂葉1片

橄欖油50ml+1大匙

鹽、胡椒各適量

通心粉做法:

1. 將麵粉與天然鹽倒入碗中,將碗底的粉稍微撥開呈螺旋狀。把蛋打散後倒入碗中央,再倒入橄欖油,從中央開始慢慢把粉撥入和勻。整體成團後揉捏10分鐘。用保鮮膜將麵團包起來冷藏約2小時。撒上擀麵用的粉後擀成薄片,切成4cm正方形。

2. 將麵皮斜放在專用板,用筷子一邊捲一邊印出溝槽狀。

3. 如果沒有專用板,直接用筷子將麵皮捲起來即可。取一空盤撒上杜蘭小麥粉,將捲好的通心散開放在盤子。把麵放入滾水中燙,麵浮起後再滾約4分鐘。

醬汁做法:

1. 將鴨胸肉切小塊,撒上鹽、胡椒。栗子清洗後充份瀝乾,切成小丁。用溫水浸泡乾燥牛肝菌菇,水量差不多淹過牛肝菌即可,泡軟後將水份擰乾,切碎。

2. 泡菇汁用廚房紙巾過濾備用。將100ml橄欖油、平底鍋開小火,放入蒜頭,等蒜頭炒出香氣後,放入洋蔥、紅蘿蔔、西芹慢慢拌炒到軟為止。

3. 用另一個平底鍋開大火,倒入2大匙橄欖油,油熱後放入鴨肉拌抄。鴨肉變色後加入番茄糊繼續拌炒。倒入紅酒稍微煮滾後,將鴨肉倒入剛才炒好的蔬菜鍋內,再加入雞高湯。

4. 依序加入迷迭香、月桂葉、牛肝菌菇(連同泡菇汁)、栗子,開中火煮滾後撈除雜質,再轉小火續煮30分鐘。

5. 最後用鹽、胡椒調味。倒入燙好的通心粉拌勻。依喜好撒上帕瑪森芝士。

作者簡介

渡邊麻紀

美食料理家,負責L'espace Makiette料理教室。畢業於白百合女子大學法文系,曾任職於Le Cordon Bleu代官山校,之後學習法國及意大利料理。在東京、目黑的料理教室授課,並活躍於雜誌、電視、書籍等各方面,著有多本料理書籍。

(本文摘編自《愛上短意大利粉》)◇

------------------

💎成為會員 📧訂閱電子報
https://hk.epochtimes.com/subscribe

🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS:https://bit.ly/epochhkios
🤖Android:https://bit.ly/epochhkand