享受意大利風味的速成蔬食晚餐。這道料理的主食是意粉（pappardelle）——這是一種寬扁麵條，類似寬版的條形意粉（fettuccine），起源於托斯卡納（Tuscany）地區。醃過的洋薊心（artichoke hearts）、多肉的蘑菇和新鮮番茄製成的濃郁醬汁是寬麵的完美搭擋。上面再撒現磨的帕爾馬乾酪。
小貼士：
可以用大的或寬的麵條來代替扁平意粉。
任何種類的蘑菇都可以。
可以用4瓣拍碎的蒜瓣來代替蒜末。
前期準備工作：
準備好所有食材。
將煮麵的水放入鍋中燒開。
煸炒製作醬料的食材。
煮好意粉，加入醬汁。
購物清單：
需要購買的食材：1/4磅意粉，1罐醃洋薊心（需使用12安士），2顆大番茄，1罐蒜末，1盒切好的波多貝羅蘑菇（portobello mushrooms），1小包碎核桃，1小塊帕爾馬乾酪（Parmesan cheese），1罐橄欖油噴霧和1把新鮮羅勒。
廚房常備的食材：橄欖油、洋蔥、鹽和黑胡椒。
洋薊心蘑菇意粉
2人份
【材料】
1/4磅意粉
橄欖油噴霧
1杯洋蔥絲
2杯罐裝醃過的洋薊心，瀝乾水份，切成兩半
2茶匙蒜末
2杯番茄丁
2杯切好的波多貝羅蘑菇
1湯匙橄欖油
1/4杯碎核桃
1杯新鮮羅勒葉，撕成小片
1/4杯磨碎的帕爾馬乾酪
鹽和現磨的黑胡椒
【做法】
把一個裝滿水的大湯鍋放在火爐上。水開後加入意粉，煮8到10分鐘。
同時用中高火加熱一個大的不粘鍋，噴上橄欖油噴霧。加入洋蔥，炒4到5分鐘。加入洋薊心、大蒜、番茄和蘑菇。繼續翻炒5分鐘。
將1/4杯煮意粉的水倒入一個大碗中，瀝乾煮好的意粉。在大碗中加入橄欖油，攪拌均勻，加入意粉。將不粘鍋中炒好的醬料倒入大碗中。加入核桃、羅勒、鹽和胡椒粉調味。攪拌均勻。分裝在兩個餐盤中。上面撒上帕爾馬乾酪。
每份的營養成份：555卡路里（37%來自脂肪），22.6克脂肪（3.5克飽和脂肪，7.9克單不飽和脂肪），9毫克膽固醇，22.3克蛋白質，72.3克碳水化合物，8.7克纖維，575毫克鈉。◇
作者簡介：Linda Gassenheimer著有30多本烹飪書，包括她的最新作品《糖尿病人的12周食譜》（「The 12-Week Diabetes Cookbook.」）。請在www.WDNA.org和所有主要播客網站上收聽Linda的演講。發送電子郵件至Linda@DinnerInMinutes.com.
本文首發在 Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Pappardelle With Artichoke Hearts and Mushrooms Is a Quick Veggie Dinner With Taste of Italy#
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