媽媽都不知道的買菜經 10種蔬菜如何挑

作為家庭主婦和單身女性，買菜做飯是日常必做的事情。有些人沒有經驗，不會挑選蔬菜，買到不好的蔬菜，炒出來味道欠佳。如果自己涼拌的青瓜、番茄，或熱炒的蔬菜有味覺苦澀現象，就很可能是選購的蔬菜含有較高的農藥殘留物，或不明原因的激素。那麼買菜有哪些小竅門呢？以下介紹10種家常蔬菜如何挑選。

馬鈴薯要買圓潤的

很多人對馬鈴薯都沒有抵抗力，知道怎麼挑選馬鈴薯，哪些馬鈴薯不能吃嗎？盡量選圓的、表皮光潔、芽眼較淺、沒有破皮的。越圓的越好削，馬鈴薯利用得完全。 

皮一定要乾的，不要有水泡的，不然保存時間短，口感也不好。盡量挑選肥大而勻稱的馬鈴薯，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟。 

長出嫩芽的馬鈴薯已含毒素，不宜食用。如果發現馬鈴薯外皮變綠，哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為馬鈴薯變綠是有毒生物鹼存在的標誌，如果食用會中毒。如果吃馬鈴薯時口中有點發麻的感覺，則表明該馬鈴薯中還含有較多的龍葵素，應立即停止食用，以防中毒。 

茄子要買大「眼」的

茄子吃嫩不吃老，判斷茄子是否嫩的一個可靠方法，就是看茄子的眼睛「大小」。在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色或白色環帶，這一環帶被稱為茄子的「眼睛」。當環帶呈白色或淡紫色，居中而且較寬、較明顯時，說明茄子肉質細嫩。當環帶不太明顯，變小時，說明茄子已經開始變老。

此外，要選擇果形均勻周正，無裂口、腐爛、鏽皮、斑點的茄子，以皮薄、籽少、肉厚為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩，如果感覺較重，一般都太老，籽多不好吃。

番茄不能買青色的

番茄有大紅色和粉紅色2種，生吃的番茄要買粉紅的，這種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，盡可能買大紅番茄，番茄味濃，煮湯和炒食風味都好。

要買的番茄應該外表光滑、色澤均勻，果實大而均勻、飽滿，果形圓正，不破裂，果蒂小，果肩上部可以有輕微環狀裂痕或放射性裂痕，無外傷、腐敗狀況。好的番茄摸上去手感較硬，果實整體圓滑，果肉充實。

不要買青番茄以及有「青肩」（果蒂部青色）的番茄，因為這種番茄營養差，而且含的番茄有毒性。

買淮山不能有異常斑點

市場上的淮山主要為長柱種。塊莖的表皮是挑選重點。表皮光潔無異常斑點，才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為只要表皮有任何異常斑點，就說明它已經感染病害，食用價值降低。

新鮮淮山一般表皮比較光滑，顏色呈自然的皮膚色。如果買的是切開的淮山，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入雪櫃冷藏為宜。

青瓜少刺鮮 密刺香 無刺淡

瓜色鮮綠、有縱稜的是嫩青瓜，新鮮青瓜有疣狀突起，掛白霜，表面看起來滋潤、把短、粗細均勻、肉頭飽滿。

新鮮青瓜表面會有尖尖的刺，摸到手裏會有刺手的感覺。少刺青瓜皮薄肉厚，水份多，味鮮，帶甜味；密刺青瓜果面瘤密刺多（刺多為白色），皮厚，吃口脆，香味濃。皮光無刺青瓜，色淡綠，吃口脆，水份多。

要挑選硬梆梆的青瓜。因為青瓜含水量高達96.2%，失水後才會變軟，所以軟青瓜必定失鮮。但硬的不一定都新鮮，因為把變軟的青瓜浸在水裏就會復水變硬，只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無光澤，容易識別。

如何辨別辣椒是否辣

辣椒不外乎三種：一種是辣味重的辣椒，一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。

辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間有著明顯相關性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。

此外，辨別辣椒是否辣，有三個竅門：把直的不辣，把彎的辣；細長的不辣，矮胖的辣；顏色淺的不辣，顏色深的辣。

紅椒的維他命C比青椒多0.8倍，紅蘿蔔素要多3倍，而且紅椒份量輕（比重小)，只是口感不如青椒脆嫩。

芹菜葉子營養更好

選購芹菜，色澤要鮮綠，葉柄應是厚的，莖部稍呈圓形，內側微向內凹，這種芹菜品質是上好的。新鮮的芹菜葉平直，存放時間較長的芹菜，葉子尖端會翹起，葉子軟，甚至會發黃、起鏽斑。另外，葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。

挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

挑選西芹時，留意葉莖完好、縱筋凹凸沒有平的是佳品。

此外，芹菜葉中營養成份遠遠高於芹菜莖，其中，葉子的紅蘿蔔素含量是莖的88倍；維他命C含量是莖的13倍；維他命B1是莖的17倍；蛋白質是莖的11倍；鈣超過莖2倍。可見，芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。芹菜葉可以蒸著吃也可以炒著吃。

薑還是老的辣

薑作為調料中的一種必需品，可以說家家都離不了它。老薑外表呈土黃色，表皮比嫩薑粗糙，且有紋路，味道辛辣。挑好薑，需要注意三點：首先，別挑外表太過乾淨的，表面平整就可以。其次用手捏，要買肉質堅挺、不酥軟、薑芽鮮嫩的。

老薑味道辛辣，一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高，如預防感冒，就一定要用老薑，這也是為甚麼說「薑還是老的辣」。

挑蘿蔔有三部曲

挑選蘿蔔，第一看表皮，新鮮白蘿蔔表皮細膩無褶皺，看上去很飽滿，通體白色。如果發蔫起皺，顏色發黃發暗，就說明不新鮮。但如果蘿蔔表皮沒有發蔫起皺，靠近蘿蔔頭這端有些發綠，可能是先天糠心蘿蔔。

第二點是看根鬚，根部應該是整齊的一根，又細又長。如果尾巴較短，根鬚又多又亂，很可能是先天糠心蘿蔔。

最後掂份量，鮮蘿蔔水份充足，掂起來較沉；掂著份量輕的，就說明不新鮮。

一月蔥 二月韭

韭菜能夠起到溫腎助陽、益脾健胃、散瘀解毒、降脂的作用。韭菜適用於反胃、尿血、痢疾、跌打損傷等症狀。有句俗語叫「一月蔥，二月韭」，說的就是韭菜。

韭菜根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮。如果根部截口處長出一節，則不新鮮。

韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。

韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。◇