消失中的老香港

「康記粥店」的陳伯正在拉腸粉。(余鋼/大紀元)

豬潤腸

魚腩粥

炸兩

牛脷酥

叉燒腸

康記的油器、粥品、炸兩、腸粉……每種食物都是用心製作。傳統老店的可貴，貴在誠意。

由銅鑼灣道轉入布朗街，走過一個街口就會見到位於十字路口的「康記粥店」。和大坑區內其它新晉的食肆相比，「康記粥店」的陳設顯得殘舊，三十幾年前的裝修和歲月的痕跡一一呈現在眼前。店內地面鋪上綠色的舊馬賽克地磚，牆上掛著白底紅字手寫的大餐牌，餐牌上邊掛了一把舊風扇，沒有空調系統。餐桌和椅凳也「歷史悠久」，店內兩張可供5-6人坐的大餐檯，一張以大理石作檯面，另一張則以木板作檯面，顯得有些不協調。

第一代老闆陳伯正在店門口，以傳統的竹製蒸架拉腸粉。長期在高溫下拉腸粉，令陳伯的手掌變得紅腫。年近九十的陳伯早年在大坑浣紗街經營食檔，之後遷入附近京街的舖頭，一做就是三十六年。康記以家庭式經營，陳伯拉腸粉，大兒子煮粥，第二代老闆，陳伯的細仔陳漢寶負責炒麵、入貨、送外賣等，陳伯的太太和媳婦則負責洗菜、收銀及樓面工作，一家人各司其職。粥店的營業時間由早6點至凌晨12點，一日做足18個鐘。

傳統食物別有風味

康記一直堅持提供具有經典風味的傳統食物，表面平平的無奇小店，食物的品質卻令人驚喜。用自己磨製的米漿做出的腸粉，雖然不及酒樓的輕薄通透，但勝在嫩滑厚實，而且有米香，充滿懷舊味道。豬潤腸、叉燒腸、牛肉腸等即叫即拉，而且用足料。煮粥用的是日本珍珠米，煮出來的粥非常香滑。生滾粥的用料都是每日去銅鑼灣、北角街市買返來的，保證新鮮。粥由凌晨三點鐘就開始煲，還要落白果、腐竹，務求盡善盡美，一點都不馬虎。小店仍供應「炸一」，十分適合食量小的老人家。
價錢相宜聞名海外

陳伯經營方針十分平實，視街坊顧客為朋友，食物價錢十分相宜。一大碗有3件魚腩的生滾魚腩粥，粥底鮮甜又不用味精，也只售二十七蚊。豬潤腸和叉燒腸同賣十六蚊，豬潤的生熟度恰到好處。用質量上乘的日本麵粉製作的的油炸鬼、牛脷酥等油器，雖然不是即叫即炸，但都香脆可口，而且僅售八蚊。像康記這樣的傳統老店在香港買少見少，所以很多食客都喜歡來這裏尋找舊時的味道，以及那份人情味。

到訪當日遇到2位慕名而來的新加坡遊客。她們說很喜歡康記這樣有香港風味的食店，也很享受搭檯和其他食客一起進食的感覺。她們十分欣賞陳伯一把年紀仍熱愛他的工作，希望他可以一直做下去，說再來香港時如果見不到陳伯會覺得有些失落。

無奈面臨結業

陳伯一家大細這樣用心艱苦經營，但也只能糊口度日，而且康記也面臨被業主加租逼遷的困境。當被問到希望政府怎樣可以幫到他們時，陳伯無奈的嘆氣：「政府可以做到咩！」問他會不會搵其它地方繼續經營下去，他搖搖頭，很無奈地說：「唔做啦，唔做啦……」他的媳婦示意不要再問，因為一提到相關話題一家人就不免傷心。

在租金不斷上升的情況下，康記如要繼續經營，其實可以考慮一些不同的方案，比如舖頭翻新、選擇用較便宜的食材、大碗變細碗、食物加價等，但陳伯說現在市道不好，不會考慮加價。

大坑區的轉變

康記所在的大坑區是傳統的舊區，臨近繁華的銅鑼灣，可說旺中帶靜。十年前，大坑區浣紗街一帶還是樸實的住宅區，有很多舊唐樓，樓下有車房、生果舖、菜檔、排擋、家品店、五金舖等，還有很多類似康記的舊式食肆，如大排檔、點心舖、茶餐廳等。

但由2006年開始，大坑區開始轉型，2007年「火車頭越南牛河店」進駐浣紗街，酒吧式風格的裝修，風頭一時無兩，吸引了不少明星和大批食客幫襯。出名的還有2009 年進駐書館街，由明星谷祖琳創辦的甜品店「小甜谷」、2012年藝人林子善與友人合資的「龍鳳冰室」等。大坑慢慢成為了新的「蘇豪區」，舊式老店被新晉豪華食肆所取代，而這些食肆也吸引了大批區外人來消費，地舖租金也大幅翻升。2015年，地舖租金呎價已經升至50-80元。