洋蔥為甚麼不能放進雪櫃

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編譯／許家琳

雪櫃的用處很多，但並非每種食物都合適放進雪櫃儲存。麵包放入雪櫃會變乾，薯仔會變甜，蜂蜜會變硬。此外，洋蔥也最好不要放進雪櫃儲存。 據《赫芬頓郵報》報道，不管你信不信，洋蔥同樣也不能放入雪櫃，如果你將洋蔥存儲在陰涼、乾燥、避光的地方，則是正確的儲存方法，洋蔥可保存長達30天。

原因是這樣的：和薯仔一樣，在雪櫃冷濕的環境下，洋蔥內的澱粉會轉換成糖，這樣洋蔥往往變軟、變濕的速度快了很多。此外，洋蔥味道大，會導致雪櫃內的食物沾染上洋蔥的味道。

相反，要想儲存洋蔥，不論是紅洋蔥還是白洋蔥，可以把洋蔥裝在網袋內，或者放在一個碗裏，置於廚房中陰涼、乾燥、通風的地方。美國農業部建議，將洋蔥保存在華氏45度（攝氏7.2度）至50度（攝氏10度）環境下，略高於雪櫃冷藏室溫度。

如果你在家找不到一個陰涼的地方，在室溫下也可保存一個星期。另外，不要把洋蔥存放在一個密封的袋子內，因為洋蔥需要呼吸空氣；也不要把洋蔥和馬鈴薯保存在一起，薯仔分泌的水份可加速洋蔥分解。

另一方面，香蔥或大蔥可放入雪櫃保存，因為它們含有較高的水份，需要冷藏。

在切洋蔥時，如果想減少被刺激而流淚的概率，美國國家洋蔥協會建議，可先把洋蔥冷藏30分鐘，再切掉頂部，並剝離洋蔥外層。確保洋蔥根部完整，因為那裏含有大量硫化合物，導致眼睛水汪汪。◇