有別於白米飯 煮糙米要講技巧

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文／朱文

米飯是東方人的主食，但糖尿病患者吃白米飯容易推升血糖，營養師則推薦吃糙米。不過，糙米難煮、口感不佳，令一些主婦卻步。這裏介紹幾個煮糙米的技巧，讓糙米一樣可以快速煮，又有好營養與好口感。

技巧一：糙米輕柔洗

用手輕輕攪動糙米，不要揉搓，淘2～3遍為宜。由於糙米中含有的維他命和無機鹽特別容易溶於水，淘米次數過多、揉搓力道太大都會使維他命和無機鹽流失。

技巧二：浸泡熱水30分鐘

糙米的皮含有植酸，會影響人體吸收鐵、鈣、鎂等礦物質，可先用熱水浸泡30分鐘，將大部份的植酸分解，以免影響人體對營養的吸收。

技巧三：開水煮糙米

平時煮白米飯，習慣加冷水去煮，如果煮糙米改用燒開的水，可使煮好的糙米飯既香又有營養，口感更軟Q。

米中澱粉顆粒在水溫60℃以上，才容易吸收水份而膨脹、破裂，變成糊狀後，軟化米粒，成軟Q的飯。因此，如果用100℃開水煮飯，能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維他命在長時間高溫加熱中受到破壞。

技巧四：蒸飯前添加陳年醋

在蒸米飯前，加入少許陳年天然釀造醋，或加些檸檬汁與豬油，可使米飯鬆軟滑溜，改善糙米粗糙的口感，糙米飯也更香濃好吃。

吃糙米也有禁忌

營養師建議：消化功能不佳者，糙米和羊肉不宜同時食用，因為二種蛋白質所需的胃液分泌量不同，容易阻礙蛋白質消化。◇