【阮公子品酒乾坤】奧根納根酒谷 後來居上的酒壇明星

被北美首席報章列為「最佳酒園之旅目的地」亞軍的奧根納根酒谷。

文／阮公子

圖／Summerhill Pyramid Winery 提供、Fotolia

被北美首席報章列為「最佳酒園之旅目的地」亞軍的奧根納根酒谷，提供給遊客的，絕對是愉快的經驗。來客不一定要試酒，卻會被各有姿態格調的莊園酒舍吸引。

美侖美奐的試酒室已非單為試酒、購酒而設，而是別有風味的商店陳列室、會客廳！越來越多酒莊都附設有星級餐廳，甚至設有廚師即席獻技的地方。食品的質素與服務的水準足叫加拿大飲食界中人側目，因此亦吸引到不少業界精英投身奧谷大展拳腳。今日的奧谷在全球酒業中已享有崇高的地位！　　

但不管環境如何幽美，莊園餐廳何等雅觀，酒的素質仍然非常重要，在某些因素與壓力下，奧谷釀造的酒，要更勝一籌！較之其它無論在酒園佔地、出產數量與釀酒歷史都強厚得多的舊世界酒國，卑詩的酒業仍在孩提階段，但卻不等於卑詩的出品較為遜色，相反地，憑其只有數十年歲月的釀酒歷史，不少酒莊的出品質素早已超越國際水準。　　

奧谷是卑詩酒業的孕育地，一直背負著發揚光大的使命。在短短數十年期間，行家們充份利用上天所賜，將奧谷的地勢環境氣候完全地掌握住，更積極發展有機栽種和生物力學（Biodynamic）。

卑詩省第一間將有機栽植信念變成現實的夏丘山莊（Summerhill Pyramid Winery）是最佳的例子。他們將旗下的葡萄園和釀酒過程全部有機化，結果是釀出了獲得國際酒業大賽三甲榮譽的多款酒目，包括Summerhill Sparkling Cipes Gabriel，即時被引為佳話，此山莊也開始教其它酒園審核與正視有機栽植和生物力學的優點。　　

近來，夏丘山莊更傳來另一個充滿趣味的消息——在拉比（猶太教士）監管下釀造出了潔食認證（Kosher）的酒！這項將飲食文化帶上新台階的行動，絕對成為卑詩酒業的驕傲。潔食認證酒向來是經過高溫處理因而酒香欠奉的，夏丘山莊在拉比的參與下，成功釀造出未經煮沸卻完全符合潔食認證兼可口的葡萄酒，這對夏丘而言不啻是一份挑戰也是一節難得的學習課程。　　

夏丘山莊首席行政人Ezra Cipes說，「2012 Tiferet是加拿大的第一瓶潔食認證的葡萄酒。」為了合乎潔食認證規定，除了在離開夏丘山莊釀酒坊的另一特設工作坊進行釀酒過程外，每一步驟得由拉比親自負責監督，酒園中人絕不能直接接觸葡萄、果汁和酒液。

釀酒師Eric von Krosigk的心得經驗當然一樣重要，例如先決定選用梅洛、紅蘇和卡法蘭三種有機葡萄，再協助拉比到不同的葡萄園中去挑選，但自採摘開始，只有拉比的雙手可接觸。釀酒師說：「越簡單的狀況下越難釀造佳釀。在此情況下釀造出成績不錯的這瓶2012 Tiferet來，當然是個肯定，也是一份成就，值得高興之至！」◇

2012 Tiferet簡介

在100% 新法國及美洲橡木桶中醞存，入瓶時不經過濾以保存原質原味。挑選最優質的木栓與酒瓶，確保最佳瓶存狀態。柔順的酒質在今天即能享用，但存放若干時日後品嚐一樣質醇味優。夏丘山莊這系列只有100箱的首創潔食認證紅酒。