【美食家以希的心思食意】牛油果香腴滿懷

文／以希 圖／以希、Fotolia

牛油果的英文名avocado並不好發音，也許是跟這個名稱源於墨西哥有關。中國人就因其那層凹凸厚皮而稱之為鱷梨，我個人倒覺得把這果實稱為「牛油果」乃神來之筆。一口咬下去，柔滑香腴，不正是牛油帶來的口感？

但也因為被稱作牛油果，便引起誤會，以為此可口的果實太肥膩而多吃無益。其實無論是甚麼，都不宜多吃。但對於牛油果，大部份華裔們只會偶爾嚐之，如問及：「上回吃牛油果是甚麼時候？」恐怕許多人都答不上來。

牛油果確實含有高脂肪，每100克便有17克脂肪，可幸的是，牛油果中所含的脂肪可幫助減低膽固醇。對運動量高的朋友來說，牛油果的好處多多，維他命及礦物質的含量都非常豐富，牛油果不僅含有維他命K、維他命C、維他命B5、維他命B6和維他命E，也含有葉酸、鉀和纖維素。難怪不少朋友將牛油果一袋袋地買回家去！但記住，吃熟透的牛油果乃至尊享受。若想要買回家就能夠立刻吃的話，就得選擇在手中略呈軟綿感的，皮層有光澤，不會發黑的。但請不要放在冰箱裏，心急的話，與一隻香蕉或蘋果同放在紙袋裏便可。如果沒有要馬上吃，就選購較硬實的。

朋友中不乏愛吃牛油果的人，把它橫切一半，將核子拿掉，拿在手中用匙羹像吃布丁般啖之是最直接的吃法，但這麼做不免也有點太直接而欠缺烹調。牛油果食譜雖然不少，但基於果兒本身的質感與性格，加熱烹之，落鑊炒之不多。說是入饌食譜，指的其實是牛油果配方，例如切粒做沙拉、切片作伴菜，不同的是與其它甚麼食材和汁醬配合在一起而已。我還曾在一間菲律賓餐廳吃過一碟帶辣味的牛油果伴豆腐的涼菜。

美味的牛油果搭配生菜就是好吃的沙律。

牛油果在其家鄉墨西哥的入饌方式多得很，切片做圓餅三文治、磨成汁茸做沙律醬、凍湯、奶昔及加入乳酪做糕餅餡。最常見的是撈混成厚醬放在塔可（taco）與捲餅中。他們管此厚醬叫做瓜可摩利「guacamole」。加入香料調味品後，依然綠玉色的瓜可摩利有極度誘惑力，用來沾玉米片、塗麵包，甚至空口吃也美妙。超市和食肆推出的所謂七層瓜可摩利，不過是牛油果醬加上一層層的豆茸、乳酪絲、橄欖、乳酸、蔥花和番茄粒，卻是派對妙吃，容易吃上癮！

牛油果添加一些自己喜歡的材料後可做成牛油果果醬。

牛油果做成果汁或冰沙都非常可口。

為了擴展牛油果的入饌度，墨西哥牛油果推廣局不久前邀請多位飲食傳媒出席「牛油果食譜大比拚」，冠軍食譜「酸辣瓜可摩利」出自Emily Caulfield之手。Emily加入獨特的食材：烤香的哈利偏奴辣椒、洋蔥、蒜頭、番茄；浸透切波利辣辣、提子乾、杏仁、南瓜子、茴香粉、桂皮粉、芫荽、青檸汁，外加巧克力、蜜桃與芒果，煮成醬茸。味道一層層的，吃得評審們舌頭舞動，讚不絕口！◇

出自Emily Caulfield之手的「酸辣瓜可摩利」，是牛油果食譜比賽的冠軍。