南韓夏季美食 酒釀蒸糕

圖／韓國傳統飲食研究所提供

夏季來臨，為了讓大家能在炎熱的夏天輕鬆享受南韓美食，今天將為大家介紹一款鬆軟可口的美食——酒釀蒸糕。

文／徐孝彬 圖／Fotolia

【大紀元訊】南韓的夏季食品酒釀蒸糕，也被稱為「南韓式海綿蛋糕」，酒釀蒸糕質地柔軟、低熱量且不黏牙，口感與年糕相比更接近於海綿蛋糕。酒釀蒸糕是加入酒後的年糕，最初為了延緩夏季腐敗變質速度，人們就在年糕裏加酒，由此可窺見，韓民族祖先們的智慧。

加入酒後製成的酒釀蒸糕，人們發現不僅口感佳，味道也更好。利用南韓代表性米酒製成的麵團，比一般的年糕疏鬆且不黏牙。由於加入了米酒的酸性，因此不像一般年糕那麼乾澀，另外也因是發酵食品所以也較容易消化。雖然自古以來就流傳著在祭祀時將酒釀蒸糕裝在籃子裏食用的風俗，然而，由於現在酒釀蒸糕被製成西方式鬆糕模樣的小蛋糕形態，因此外觀也演變的更加美觀了。

酒釀蒸糕適合全家人以點心與茶一起食用。通常是利用紅棗、栗子、松子及石耳做裝飾，但是材料使用範圍較廣泛，根據朝鮮時代的文獻記載，還曾經加入過桂皮和胡椒，還有在麵團內加入紅豆和芝麻製成的餡泥。

現在的酒釀蒸糕，為了展現不同的風格，人們還以雞冠花和蒲公英花做裝飾，除了裝飾以外，將麵團本身製成各種顏色，不僅美觀，看起來也更美味。但大部份酒釀蒸糕呈現粳米粉的白色，加入艾蒿和五味子等，就可製成綠色、粉紅色等各種色彩的酒釀蒸糕。◇

原材料

粳米粉250g、糖40g、蒸酒釀蒸糕時用的水2kg、食用油13g、紅棗8g、石耳1g、松子1.7g、南瓜子1g、梔子2g（溶成黃色水7.5g）、士多啤梨粉3g（溶成粉紅色水7.5g）

調味料：鹽3g、米酒50g、溫開水100g、發酵粉5g

材料準備

粳米粉放入鹽後，用篩子過濾2次左右。粳米粉裏放入米酒與溫開水、發酵粉、糖後，均勻攪拌，裝碗後用塑膠薄膜蓋好，再用電熱毯包好，蓋上厚布，將溫度保持在40～45℃左右。

將麵糊發酵2小時左右，膨脹之後均勻攪拌，去除空氣後，再放1小時左右，使其第2次發酵。

紅棗用濕棉布擦乾，旋轉削皮後做成花的形狀；石耳浸泡在水裏1小時左右，揉搓洗淨，用棉布擦乾水份，做成捲曲狀切成0.1cm厚的絲。

松子去蒂，用乾棉布擦淨，分成1/2等份備用；南瓜籽用乾棉布擦淨。

梔子切成1/2等份後放入水中，浸泡在水裏1小時左右，泡出黃色水；士多啤梨粉放入水裏溶化並做成粉紅色水。

製造方法

二次發酵完成後，將麵粉分成3份，1份白麵粉保留，1份摻入梔子水成黃 色，1份摻入士多啤梨水成粉紅色，並將麵粉放入模具中。

將水倒入蒸鍋中蒸9分鐘左右，當水沸騰時停止加熱，將蛋糕模具放入蒸鍋中蒸10分鐘，以備第3次發酵。當麵粉再次膨脹開來時，開大火蒸20分鐘，然後讓蒸鍋保持高溫l0分鐘，最後轉文火。

蒸汽散發完後將蛋糕拿出，抹上沙律油即可。

Tip

做酒釀蒸糕用的粳米粉，顆粒越細越好，麵糊的濃度如同濃粥一般較合適。

可以放入蒿子麵做成綠色的酒釀蒸糕。

傳統的方法，是泡五味子水（五味子:水=1：2）來做粉紅色酒釀蒸糕。

因放入米酒製做而味道幽香，同時比起別的米糕比較不容易變味，是非常適合夏季的甜品。◇

資料協助：南韓傳統飲食研究所、韓食財團