「研磨代咀嚼」 慢食新趨勢

革命性「活泉研磨機」

營養釋放最大化

還原蔬果「本色」

新鮮蔬果中天然酵素、纖維和植化素，已被廣泛應用在保健，治療中。市面不少攪拌機以超高轉速為賣點，但製作過程中產生的熱力令大量養份流失，果汁一榨出就變色變味。新一代的低速攪拌研磨機則以保留營養為優先，猶如細嚼慢食，最大程度保留和釋放蔬果的養份和酵素，成為養生保健新趨勢。

文／嘉連 圖／客戶提供

飲食、情緒、遺傳、環境、飲酒、毒素、病毒、免疫失調、年齡等，都是導致身體不健康、退化、甚至誘發頑症的原因，最關鍵原因之一是體內潛在酵素下降。

新鮮蔬果是攝取酵素最快速的方法。但蔬果中的天然酵素，只要加熱超過攝氏48度便開始失去活性和效能，而且加熱時間越長、用水越多，營養流失程度也越高。

新鮮蔬果打溶 釋放十倍酵素

雖然近年以酵素為主打的營養補充品林林種種，其實新鮮果菜汁已飽含酵素和幾乎所有關鍵營養，也就是纖維、礦物質及植化素（如茄紅素、胡蘿蔔素等）。發明「新谷飲食法」的紐約貝斯以色列醫院（Beth Israel Medical Center）胃腸內窺鏡外科醫生新谷弘實，就推薦把新鮮蔬菜磨成蓉，以加速蔬菜細胞中的酵素散發出來。以白蘿蔔為例，白蘿蔔泥的酵素量比直接食用高達10倍。

纖維——人類第七營養素

蔬果中還有一種較易被人忽略的重要元素，就是膳食纖維。1998年美國FDA建議，補充適量的膳食纖維可有效預防肥胖、三高、心血管問題、腸道細胞變異、延緩血糖上升、改善腸內環境、促進有害物質排泄、預防便秘等。

高速摩打榨汁破壞營養價值

自30年代，坊間興起生機飲食法和果汁療法——以攪拌器將未經烹調的食物打碎成極微細粒子，卻忽略了最關鍵的養份保存。

蔬果養份迅速氧化——以大功率及高轉速作賣點，但此技術會令果汁出現氣泡，導致蔬果養份加速氧化，榨出的果汁短時間就會變色，亦失去水果新鮮原味和芳香。

產生熱力破壞酵素——利用刀片高速轉動來將食材攪碎，撞擊和磨擦會產生熱力，跟煮食一樣會破壞營養素。以一台3萬轉的高速攪拌機為例，聲稱能在十來分鐘把豆漿攪至沸點，可以推算刀片的溫度必逾沸點。超過48度便失去的活性酵素，自然難以保存。

「研磨代咀嚼」釋放最大養份

為解決這個難題，專家開始從人體吸收養份的機能尋找答案。美國著名網站「代替醫學」引述研究指，一口食物至少經20次咀嚼，才能研磨好和得到唾液的滋潤幫助消化。

今日，攪拌機專家新維康健，針對以上問題作出研究，以「研磨代替咀嚼」的概念，推出新一代「活泉研磨機」，把保留食物營養放在第一位。研磨機以每分鐘3,000轉低轉速攪拌，並結合專利循環研磨技術，模擬人類咀嚼達50次的效果，充份釋出養份之餘，亦不會過度攪碎食材。

低熱防氧化 還原天然風味

同時，使用過程中產生的熱力較少，將氧化程度減至最低，還原蔬果「本色」，即使用容易氧化的蘋果榨汁，也能保留原色原味。製作出的食品，無論是營養成份、酵素、膳食纖維、植化素和色香味都勝於高速攪拌機。

使用活泉研磨機，可輕鬆製作出營養豐富的健康蔬果汁、嬰兒米糊、中西湯水、特色甜品、中式糖水、冰沙雪糕甚至醬汁等，讓工作繁忙的都市人，也可在緊張的生活中，輕鬆迎上「慢食」的健康潮流、品味人生。◇

五穀粥

材料：黑豆10克、紅豆10克、黃豆10克、綠豆10克、芝麻5克、南瓜籽5克、熱水600 毫升、冰糖水適量

食評：細細包五穀經炒熟後不需浸泡，加400ml開水研磨3分鐘，再加200ml水研磨2分鐘即完成。短短5分鐘製作，口感意想不到的香濃幼滑，媲美即磨芝麻糊，十分飽肚，最適合做早餐。

雜果雪糕

材料：芒果½ 個、香蕉1條、冰糖水適量

食評：芒果香蕉切碎，加兩杯冰研磨20秒，再加兩杯冰打30秒，即可擠出雪糕。初時以為會是流質沙冰，誰知質感軟滑企身，與真雪糕無異；芒果清新，香蕉香濃，食多兩杯都不怕肥。

石榴蘋果汁

材料：石榴1個、青蘋果1個

食評：小記特別以3萬轉速的高速攪拌機與「活泉研磨機」評比。高速攪拌機榨出的果汁色澤偏深，倒出不到一分鐘就開始變色，入口石榴味較明顯，有果核顆粒。「活泉」榨汁色澤青綠，擺放幾分鐘後仍保持原色，最特別口感如奶昔般軟化，蘋果與石榴清甜雙得益彰。

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