【阮公子品酒乾坤】專業釀酒者 給你的酒瓶預告

文／阮公子 圖／Fotolia

對喜歡自己釀酒的人來說，釀酒其實並不難。認識的意大利朋友中，有不少人從葡萄園買來一大堆葡萄果，就在車庫或地窖釀起酒來。滿足感必然是有的，而且不用花錢到外頭去買酒，但酒質如何就不得而知。但相信此群業餘釀酒人對自己的功夫一定有信心。

然而，打響招牌做釀酒生意的酒莊和酒園，大多花百萬計的資金在釀酒坊及有關的設施上，這樣的做法主要是去確保酒瓶裏的的酒液有好的質量。在自家地窖憑自己喜好和釀酒知識經驗釀造的，雖然也都是葡萄酒，但酒格口感和味道與正式釀酒師在完善的設施下做出來的酒，是不能相比的。

專業的釀酒工廠，多半配有專業化的設備，以保障酒的品質。

當然，因個人的品味習慣愛好、對酒釀的研究與要求，還有經濟情況，喜歡喝自家釀的葡萄酒的朋友一樣樂在其中。然則品嚐過酒莊和酒園釀造的優秀酒釀後，回到家中拿出一瓶自家釀時看看，感受必不同，評價亦會改變。　　

同樣地，到政府酒房和私營零售店去購買葡萄酒時，看看瓶子上的標紙，也是重要的。酒瓶上的標紙其實是有關瓶中液的資料文件，了解一下上面寫的是甚麼可以幫助閣下做好選購決定。

想知道這瓶酒的是甚麼葡萄釀造的？除非是用多種葡萄混和而成的酒，不然瓶子上必定會寫明出來主要葡萄是甚麼。例如紅蘇（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、白皮洛（Pinot Blanc）、薏苡寧（Riesling）等都是葡萄的品種。看見標紙上有這些名詞的話，即是說瓶子裏的酒，主要釀自這種葡萄。釀酒師為了令酒釀更優美，不時會加入些其它的葡萄，但標紙上的葡萄是主角，其餘的葡萄成份是極微的，份量多少是釀酒師的決定。　　

酒瓶上還有其它更為重要的資料，例如酒莊酒園的名字、甚麼國家的酒、還有年份（vintage）。年份指的是葡萄收成年，不是在市場推出的日子。不少酒釀，尤以紅酒為要，得經過藏存純化。不管是在不鏽鋼箱內、木桶或者在瓶子裏，均經過或長或短的存藏時期。酒瓶上寫著2010年，就在告訴你這是在2010年採摘的葡萄，經過去枝、壓榨、發酵等程序後，到2014年的今日購得，已經有4年的存放期。

2010年的酒，有在翌年（2011）便推出，有在2年後才面世。通常酒莊或酒園拿出來放在市場上出售的酒，表示適宜享用。至於購回家後即是開來喝，或者藏存在酒櫃裏，那又是另一篇文章了。但喝酒嚐酒乃購酒最終的目的和最佳的享受，這一點不容置疑！◇