夏日輕食「罐沙律」疊出健康好滋味

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文／李熙

對於忙碌的上班族，炎熱夏天最健康的飲食，無疑是自製一罐沙律。色彩繽紛的「罐沙律」，食材以蔬菜、水果為主，可以當餐間點心，若加入南瓜、蕃薯、雞肉、魚肉等主食，便可當輕食正餐。

「罐沙律」，在歐美地區相當盛行，依照自己的喜好，可每天調整罐沙律的內容物，蔬菜、水果、堅果、五穀根莖類、魚肉類，製做簡單且攜帶方便，吃起來爽口，一罐沙律熱量大約400卡路里左右，均衡的營養，可以當成是輕食正餐。

營養師表示，罐沙律可以幫助忙碌的現代人補充足夠的維他命、纖維質，並可控制熱量。當主食的罐沙律，熱量控制在500卡路里左右，當點心則在200卡路里左右。醬汁盡量使用熱量較低的和風醬和油醋醬。

罐沙律製做方法

蔬菜和香草類，可先泡入冷水中，使其口感變清脆，食材清洗乾淨後要用紙巾拭乾水份。選用完全密封效果的玻璃罐，放入材料時，最上層的葉菜類一定要裝滿瓶口， 提高密封度，以避免食材混雜，導致葉菜類泡水變軟爛。可一次做好2～3天的量，放冰箱冷藏。食用前先上下搖晃瓶身，讓沙律醬充份滲透全部食材。

放入食材的順序

1. 底層：沙律醬、耐浸漬或不怕壓的水果、根莖類蔬菜。如黃瓜、小番茄、洋蔥、紅蘿蔔或馬鈴薯。

2. 中層：低脂肪的蛋白質、澱粉類食材，如白肉、豆製品、麵線、意大利粉、切粒的全麥麵包、藜麥等食材。

3. 頂層：葉菜類、果乾、堅果。蔓越莓、南瓜子、核桃或杏仁等，再鋪上高麗菜、蘿蔓、豆芽或萵苣等葉菜。◇