停下來品嚐日本的居酒屋文化

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【大紀元記者周慧心綜合報道】居酒屋常又被暱稱為燈籠屋（紅燈籠）、繩門簾，是日本傳統的小酒館，提供酒類和飯菜的大眾料理店。居酒屋源於江戶時代，「居酒」二字是「停下來喝酒」的意思。最初只是賣酒的地方，現在發展成為日本典型的大眾社交場所。

居酒屋的演變

去日本不管到了多麼偏僻的地方，只要有一、兩個店家，就一定會有一家是「居酒屋」。居酒屋是日本人傳統的喝酒地方，18世紀中期，居酒屋只賣酒，後來演變成在店頭放置酒桶給客人坐著喝的形式，因此稱做「居酒」，也就是停下來喝酒的意思。

居酒屋是日本傳統的小酒館，提供酒類和飯菜的大眾料理店。

直到19世紀中後期，居酒屋開始往小餐館的方向慢慢發展。現代居酒屋文化的興盛是從上世紀70年代開始的，那時候日本經濟從二戰後恢復過來，開始進入飛速發展階段，男性職員們也在工作之餘，養成飲酒交際的習慣。這時既有美酒又有食物的居酒屋成了他們最常去的地方。與只提供酒類的普通酒館不同，居酒屋提供比較有質量的飯菜，但卻又不同於小吃店。

隨著時代的變遷，居酒屋不再僅限於男士，女性也開始喜歡居酒屋豐富飲料和飯菜的種類。到了20世紀80年代居酒屋不僅豐富了酒菜的種類，價格也更加大眾化。居酒屋成了人們聚集、和朋友聊天，學生、公司職員或朋友們舉行「簡單的宴會」的地方。

居酒屋的種類

居酒屋一般提供酒類之外根據居酒屋的種類，提供的下酒菜各有不同。目前有以下三種為主：

1.烤雞肉串

傳統的居酒屋提供日本最常見的烤串——烤雞肉串。

這類居酒屋比較傳統，提供日本最常見的烤串——烤雞肉串，店舖內設置著燒烤雞肉串的檯，常常在客人眼前直接燒烤雞肉串。除了烤雞肉各個部位外，還有京蔥、銀杏、菌菇等烤串，此外還會有烤牛肉。

2.爐端燒

店內設置大的方形敞口式火爐，在那裏燒烤的飯菜。幾乎所有的爐端燒餐廳，都喜歡將各類蔬菜或是鮮活的魚貝類等鋪疊在四方形的燒烤檯前。你可以隨意選擇你看中的海味或是蔬菜、肉串，伸手一指，在中間的掌燒者則開始為你烹飪美味。烹飪完成後會大聲吆喝著，用一個船槳將食物遞送到客人面前。

3.麵食

還有一些居酒屋主打麵食，各種蕎麥麵、烏龍麵等是它們的招牌，對麵條本身的要求尤其高。

隨著時代的變遷，許多居酒屋也加入了西式飲食改變風格。同時，有些居酒屋為了強調提供新鮮的魚類和貝類，店內製作了小魚塘，在顧客眼前現場做烹調食物等，有很多採用各種各樣不同做法的居酒屋。

在日本很受歡迎的蒸餾酒——「燒酒（SHOCHU）」。

通常到居酒屋，入座後，先點酒。在點菜之前，服務員會端上裝在小碟裏的佐酒小吃，叫做「OTOOSHI」或「TSUKIDASHI」，然後才慢慢地點菜。跟啤酒、日本米酒同樣受歡迎的還有屬於蒸餾酒的「燒酒（SHOCHU）」。可以直接喝或對水，也可以和烏龍茶、綠茶、西柚汁等各種飲料混合後品嚐。◇