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創意做法：成功減少炒飯熱量

文／CiCi 圖／新唐人電視台、Fotolia

當我看到Mie Okuda主廚的這本《Thinking of You》食譜書時，裏面有一道料理非常有趣，就是熱量少了一半的炒飯。不禁讓人懷疑，這樣的炒飯還會好吃嗎？仔細看了一下，原來是把白飯的量減少，而用「蒟蒻」來代替一部份的飯，輕輕鬆鬆就減少了熱量的攝取。

新唐人電視台主持人CiCi正在將炒飯盛盤。

炒飯是具有中國特色的一道料理，顧名思義就是在鐵鍋中將白飯與其它食材，拌炒一下後起鍋，而食材通常會加入肉絲、蔬菜及蛋，都是相當好取得的食物。炒飯雖然料理難度不高，但要炒得好吃還需要一些訣竅。其中的一個關鍵就是要用「隔夜飯」，因為白飯經過一夜之後，水份會減少，米粒會比較粒粒分明，這樣炒起來才會好吃，而不會因水份過多黏在一起。

剛剛前面提到的蒟蒻，大家一看到這個食材，就一定會聯想到它熱量很低，因為它常常在減肥食譜中出現。事實上也是如此，蒟蒻本身高纖低熱量，屬於水溶性纖維，能幫助腸胃蠕動，加上吸水力強，吃後會產生飽足感，能減少攝取過多的熱量。而蒟蒻是由蒟蒻薯所組成，把蒟蒻薯研磨成粉後，加入鹼並加熱後，再用水去除鹼而製成的。不過蒟蒻本身的營養價值不高，所以建議搭配其它食材一起食用會比較好。

炒飯與蒟蒻的搭配，是相當合適的，因蒟蒻的口感比較濕潤，所以炒出來的感覺與傳統的炒飯有點不一樣，配上輕脆的蔬菜，非常值得一試！不過，蒟蒻的產品很多，有蒟蒻塊、蒟蒻米、蒟蒻麵、蒟蒻絲等等，如果要用在炒飯的話，可以用蒟蒻米，必須先汆燙一下去除鹼味，如果住家附近的賣場沒有蒟蒻米的話，也可買蒟蒻麵，方法一樣是先汆燙過後，切成米粒大小就可以喔！

如果買不到蒟蒻米，也可以把蒟蒻麵切成米粒大小。

現在就讓Okuda主廚來教我們這道夏日輕食──蒟蒻炒飯吧！

烹煮時間：20分鐘

準備材料（2人份）

‧白飯1碗
‧蒟蒻米1包
‧洋蔥（切碎）1/2顆
‧香菇（切碎）2朵
‧青椒（切碎）1/4條
‧甜椒（切碎）1/4條
‧雞胸肉（剁碎）300克
‧雞蛋1顆

調味料

‧橄欖油2湯匙
‧醬油1茶匙
‧鹽少許
‧胡椒少許

做法

1.首先將蒟蒻米汆燙1分鐘後瀝乾，放旁備用。若使用蒟蒻麵條一樣先汆燙1分鐘，再切成米粒大小。

2.在鍋中加入1湯匙的橄欖油，加熱後放入雞蛋翻炒，差不多8分熟時起鍋，放旁備用。

3.把1湯匙的橄欖油放入鍋中熱鍋，接著加入雞肉，拌炒一下後加入蔬菜，一起拌炒約2分鐘後，加入白飯和蒟蒻米一起拌炒。在炒飯時可以按一下後再從底部翻炒上來，使糾結的米飯分離，才能夠讓白飯跟食材均勻的混合。接著再加入剛剛炒好的雞蛋，並用鹽、胡椒、醬油調味，翻炒一下後即可上桌。◇