美國泡麵達人訪談 (下)

亞洲的一切 就像麵條般迷人

文／張小清 圖／Hans Lienesch提供、Fotolia

美國美食家漢斯‧利恩內施（Hans Lienesch）在網上有個名字為人熟知，叫「拉麵評家」（The Ramen Rater），華人粉絲則親切地稱他為「泡麵達人」。他的個人網誌迄今已有1,670篇圖文並茂的速食麵評論。日前利恩內施先生接受《大紀元》專訪，與記者分享了他的「泡麵情緣」以及他廣受關注的網誌的故事，也聊到了泡麵的食用方法、食品安全等話題。

記者：

吃速食麵是否有害健康，一直是個有爭議的問題。你如何看？

漢斯：

我在thinkbet.com看到一篇文章說吃速食麵的健康風險，包括過量攝入防腐劑容易罹患結腸癌、過量食用味精則會引起中國餐館綜合症（症狀包括氣短、頭暈等），文章建議一周只吃1包。這引起我的好奇。在我查閱的資料中，發明泡麵的廠家蒙德日清（Monde Nissin）公司網站解答了讀者對泡麵食品安全性的困惑；印尼營養學專家馬加揚托（Eddy Setyo Mudjajanto，茂物農業大學人類生態學教授）的建議是一周別超過3包。不過，高度緊張可無益健康。當你看到關於食品的嚇人網文時，你要常識判斷，並且自己做些檢索，不要讓人云亦云來決定你的食譜。

有些以訛傳訛的說法，比如味精加熱後會產生致命毒素，實際上，味精是相當穩定的物質，就像鹽一樣，不會因放在水裏煮開鍋而改變成份。還有人說速食麵外面裹了一層蠟、這是為了不讓麵條黏在一起。但即食麵根本就不含蠟，按正常方法來切麵和炸製，麵條也不會黏。退一步說，就是有蠟也對人體無害，很容易就排泄掉了。泡麵的杯子也是不含蠟的。

當然，吃麵一定要按照提示進行。有些包裝上會有小圖標，提示杯麵不適合放入微波爐加熱，不但會過度加熱，泡沫杯子還會釋放化學成份。

記者：

再來談談你個人吧！有沒有人對你說，你有一個亞洲人的胃呢？你是否更喜歡吃亞洲菜？

漢斯：

沒有人特別這樣講過，但是我完全同意。我想我還有個愛探索的胃。我真的很喜歡品評速食麵，因為每天都可以嚐到新口味。如果讓我在以前吃過的和沒吃過的之間做選擇，我總會選擇新東西，即便這聽上去不太好。了解烹飪的唯一途徑就是品嚐，我發現這給我帶來很多回饋。

記者：

你可否談談在你品評麵條過程中的文化體驗呢？

漢斯：

藉由對麵條的探索，我學到很多東西。我記得當我發現「肥腸」就是豬大腸的時候很驚奇，後來在馬來西亞檳城的時候我有機會品嚐肥腸粥，真的很喜歡！一個亞洲麵條品牌邀請我參加今年西雅圖地區的中國新年慶祝活動，其中有個活動是「撈起」，一群人圍著桌子拌材料豐富的沙律，為新年祈福。

記者：

你去過亞洲嗎？在那裏的飲食體驗如何？

漢斯：

馬來西亞著名的白咖哩麵的廠商天大食品（Sky Thomas Food）曾邀請我去檳城，我和妻子受邀品嚐了極為多樣的東西，真是不可思議！早上先吃點東西，去三個地方品嚐小吃，然後是午飯時間！儘管我不那麼喜歡海參和新鮮蟹黃，但烤黃貂魚、燉鴨、鳥蛤，當然還有點心，真是美妙。美國的亞洲食品就相形見絀了。

漢斯‧利恩內施與妻子參觀馬來西亞檳城白咖哩麵的生產廠家。

我真的很喜歡大家圍在一起聚餐的歡樂氣氛。我成長於個人主義的社會文化中，關於人與人如何相處、度過快樂時光，我覺得我們可以在亞洲學到很多東西。下周我將去泰國參觀「媽媽」（MAMA）品牌麵的生產廠家——泰國統一食品（Thai President Foods）。

記者：

你是否也有華人朋友對你的拉麵評級發表意見呢？

漢斯：

是的，哈哈！有些華人朋友覺得我完全瘋了，也有的很欣賞我寫的東西。大多數都對我喜歡吃魚丸、喜歡喝粥感到驚奇。也有人評論說我根本不懂亞洲食品，應該回去吃披薩和漢堡。我的品嚐之旅，要點在於發現、了解並擴展我的口味。如果讓我在漢堡和咖哩魷魚二者之間選擇，我會選後者。◇