【阮公子品酒乾坤】酒杯隨意不得

文／阮公子 圖／Fotolia

愛品酒的朋友都知道透酒瓶（decanter）的重要性，也明白它讓酒在瓶子裏「呼吸」的用意。如何適當地應用透酒瓶倒是學問。何種酒該用甚麼樣子的透酒瓶、甚麼時候倒出、透多久等，均會影響過程中酒液的養化作用，以令酒更香、更柔順、更圓潤。透酒瓶擔任的工作，是加添品酒、賞酒享受的其中部份，但一只好的酒杯，擔當著的卻是更重要的角色。

研酒學家與業界專材曾先後進行過多方面的研究測試，證實一只細心琢磨出來的酒杯，能提升杯中酒液的撲鼻香氣，在酒液未曾接觸飲者口腔時，就能讓飲者感受到濃烈的氣味，從而增進了品嚐情緒。這情況，未必與透酒瓶的應用有關聯，因為無論將酒倒進透酒瓶的上述步驟與否，酒杯是必要的工具。

酒杯的分別不只大小高矮，而是各方面的形狀，例如杯身的線條、杯腳的長短和杯底的平面度等。每一部位應該與其餘部位互相呼應對稱。杯碗的大小與弧圓度能左右酒香在杯中的透存及飄送，因此不可不注意。杯碗裏的空間有助酒液適當地呼吸透氣，繼而掌握住酒香的散發速度。近杯緣部份會略略地收窄，香氣便不會走掉。

根據專家所言，每一類酒都應該有相配的酒杯。最明顯的例子是名貴的干邑、真正的靚香檳、陳年威士忌，都需倒在特備的酒杯中來品嚐，葡萄酒也是一樣。白酒、粉紅露西、紅酒、甜酒，是不應該用相同的酒杯的。不同的葡萄酒，各自應有不同形狀的酒杯來配合。層次更高的話，則連不同的白酒、露西與紅酒也要倒在線條弧度不一的杯子中來欣賞。即是說，對品酒有極嚴格要求的人士，單是葡萄酒杯便有多個系列，用來喝法國波都酒的跟喝布根地酒釀的，便是兩種不同樣式的酒杯！　　

最近的酒杯佳話，與國際知名的酒杯製造公司Riedel有關。被紐西蘭優秀而獨特的Central Otago Pinot Noir酒聯會點名指定為該釀酒區域出產的紅皮偌專門設計酒杯，將Otago的釀酒藝術與Riedel的塑杯技巧同時認定的同時，兩者的專業名聲亦高度提升了！已有300年歷史的Riedel旗下的杯子產品，其實不單在酒業受推崇，更不時有創新帶領的作用。此公司替若干國際巨擘，如可口可樂和名氣酒莊Central Otago設計的特別誌慶限量發行杯及水晶酒杯是不少朋友的收藏品。◇

飲用威士忌時，最常使用此款老式酒杯（Old Fashioned Glass）。