Instant noodles 美國泡麵達人訪談(上)

無與倫比的泡麵情緣

美國美食家漢斯‧利恩內施（Hans Lienesch）非常熱愛泡麵，華人粉絲稱他為「泡麵達人」。

文／張小清

圖／Hans Lienesch提供、Fotolia

　　美國美食家漢斯‧利恩內施（Hans Lienesch）在網上有個名字為人熟知，叫「拉麵評家」（The Ramen Rater），華人粉絲則親切地稱他為「泡麵達人」。他的個人博客迄今已有1,670篇圖文並茂的速食麵評論。4月時，他評選的2015年度全球即食麵Top 10榜單，被眾多華語媒體報道。除此之外，利恩內施還對速食麵進行國別排名。

　　利恩內施的「拉麵評家」博客，既是即食麵的數據庫，又充溢著博主的個性品味。從產品的裏裏外外，到加好配料的成品，他都會拍照上傳，並配上品鑑；只需兌入開水的方便食品，在他手中獲得王者般的尊重。最新的一篇評印度尼西亞出品的Tropicana Slim品牌烤雞風味泡麵，給出了3.75分。

　　日前利恩內施先生接受《大紀元》專訪，與記者分享了他的「泡麵情緣」以及他廣受關注的博客故事，也聊到了泡麵的食用方法、食品安全等話題。

記者：你是如何與泡麵結緣的，又是如何開始寫「拉麵評家」博客的呢？

漢斯：80年代時，我還是個小孩，住在華盛頓州的阿納科特斯（Anacortes）小島。當時，我吃到了一種日清拉麵叫做烤拉麵（Roasted Ramen），我覺得比他們的頂級拉麵（Top Ramen）好吃得多。後來那種麵停產了，我就和家人一起去了西雅圖的Uwajimaya超市，在那裏找到一款相當接近的麵，也發現了亞洲即食麵的天地。當時朋友們也帶我去西雅圖一些很棒的亞洲餐館，亞洲食品引起了我的好奇。

2002年，我開了一個網站，記錄我嚐過的麵，以及我覺得好不好吃。但後來我需要減肥了，有幾年時間我轉向了評論辣醬——寫到250篇時，覺得辣醬的味道大同小異，於是放棄減肥，又回來評論拉麵。不過說起來，我至今還不會用筷子，只會用叉子，這真的有點尷尬。

記者：你每天都吃泡麵嗎？

漢斯：我當然也吃別的東西。我的早餐和午餐經常是泡麵配雞蛋、烤雞、蔬菜等等。現在基本上每天只吃一餐泡麵，作為早點。有人曾問我，你不覺得膩味嗎？我不知道，至少每天我吃的都是一款新麵。

記者：請談談你是如何為泡麵評級？

漢斯：我採用0.0到5.0分制。太軟或太硬的麵條，會讓我給出負評。我也不喜歡吃粉絲，除了太辣，沒甚麼別的味道。我很少打出低分，當然我也打過零分，那是一款有中文字樣的「肥腸麵」。

打出5.0分的那些，讓我想多吃一碗，或告訴朋友來分享美味。我很高興地說，我已經打出了不少滿分！這個博客還開著的一個原因就是我很享受我品評的絕大多數的產品。讓我給出好評的因素是麵條經得起泡、質感佳，湯頭美味。而包裝好壞，以及是塑料袋、杯，還是碗裝，都絕對不會影響我的評價。

記者：你的麵條裏經常加了肉片和蔬菜、雞蛋等，會不會有人質疑評分的客觀性呢？

漢斯：我的品評是以原產品為基礎的。配料是在我嚐了湯頭、麵條和原包裝中的蔬菜以後再添加進去。曾有人問我評級的「科學性」，我說，我從來沒有說我是科學家，我只是個喜歡吃麵條並分享我的看法的傢伙。

記者：你日常品嚐的麵條一般來自哪裏呢？

漢斯：有很多來源。首先，我會自己買，買不到的部份，我會把標識寄給博客的粉絲們，他們會「友情」寄麵給我；還有零售商，我都會在我的評論裏致謝他們；有時大的分銷商和廠商也會給我寄樣品。有人問，會不會有利益衝突呢？簡單地回答是：沒有。我的評論只聽從味蕾，我也不收錢。不過，我真的很喜歡收到和麵條有關的東西，來品嚐一番。

記者：「拉麵評家」博客可供讀者按照諸如包裝、國家、評級和種類等檢索相關評論，這相當方便。

漢斯：是的，讀者提出這樣的要求已經好久，現在實現了！你還可以點進或下載評論列表，那裏有詳盡的信息。網址是：theramenrater.com/resources-2/the-list/

記者：對於看了博客想買你推薦的泡麵的讀者，你會提供何種建議呢？

漢斯：有時你在評論裏會看到一些鏈結，示意哪裏可以買到這種麵，以及我用的配料。此外，我還有一個網頁：http://www.theramenrater.com/shop/，會鏈接到亞馬遜網站。

當然，如果讀者點進去購物，我會得到一點點錢。「拉麵評家」博客是亞馬遜聯營廣告計劃的合作者，參與者會因其提供的購物鏈接而收到亞馬遜支付的廣告費。

記者：你是否願意和讀者分享吃泡麵的心得？

漢斯：吃泡麵的原則是，不要像吃餅乾那樣掰碎吃，也不會搗得像嬰兒食品那樣碎碎的。要盡可能保持麵條的品相，尊重它們的特色，按照包裝的提示來烹製。我喜歡讓杯麵多泡一小會兒，稍微冷卻一下；也喜歡把蓋子揭下來，換上一片CD蓋好。聽上去很怪吧？要加牛肉或雞肉的話，我喜歡切成薄片放到麵裏焯熟，這樣不需要煮很久。

泡麵的配料和調味料，我博客裏介紹的主要有這幾種：

1. 日式香鬆（Furikake）：原來是拌飯用的。我喜歡用Ajishima Kim Chi furikake配韓國泡麵，原料有泡菜、紫菜、芝麻和鹽等。

2. 蔥：炸香蔥（Fried Shallots）適合配印尼泡麵，味道偏薄的麵湯裏會加點生蔥花。

3. 雞蛋：用粉紅的日式泡生薑配上煎蛋，鋪在麵上，色味俱佳。吃韓式泡麵時，把雞蛋臥在湯裏，可以更好地吸收湯味，讓麵條裏上「糖心」的蛋黃，口感真的很貼心。

4. 芝士：無論是切達、瑞士還是莫扎里拉芝士（水牛芝士），融化在韓式麵湯或雞湯裏都很合宜。

當然，鳴門卷和魚糕（蒲鉾）、辣醬，這些也是必備輔料。說到調味料，我博客裏介紹的那些一般在雜貨店就能買到；我還做過一個「即時麵配料Top 10榜」（Top Ten Additions to Instant Noodles）。（待續）◇