中西交融薈萃的港式西餐

文／徐曼沅 圖／徐曼沅、Fotolia

「港式西餐」可以說是一種文化交流後的特殊現象，這種料理方式也展現了有別於一般西餐的獨特風味。尤其是居住在如洛杉磯等地的華人對「港式西餐」一定非常熟悉，這種源於中西交融薈萃的料理，在多族裔混居的地區特別常見。

甚麼是港式西餐？

究竟甚麼是港式西餐？對許多華人而言，港式西餐是比中餐館精緻，但又較西餐廳便宜的特殊產物。二戰結束後，香港西餐廳仍以服務當時社會地位較高的英、美外籍人士為主，一般華人大都負擔不起西餐廳的消費。

於是香港的餐飲商家動起腦筋，以香港常見的食材和調味，仿效西餐烹煮方法製作西餐，因此價錢較平易近人，下單到上菜的時間也比較短，以因應香港人快速的生活節奏。

港式西餐廳菜有頭盤、主餐和甜點、飲料，就像是一般的西餐，但其用餐環境卻沒有西餐廳的拘謹和昂貴，對許多華人而言，是一個可以放輕鬆、舒適享用威靈頓牛柳、法式藍帶豬扒、肉醬意粉的好地方。

雖然港式西餐以西式烹調方式料理，用刀叉作餐具，菜單上提供大量扒類、意大利粉供客人選擇，但港式西餐和歐美傳統西餐仍存在不少差異。

當豉油遇上芝士！

顧名思義，「港」式「西」餐是兼具「香港」特色的「西餐」。廚師將粵菜的烹調手法融入西餐料理。一般而言，豉油常被當作醃製和烹調肉類的主要調料，而芝士則是焗燒雞翼和做意大利粉不可缺少的食材，當豉油遇上芝士，創造出意外的大融合料理。

獨具特色的港式西餐，廚師將粵菜的烹調手法融入西餐料理。

港式西餐會有香港茶餐廳及傳統西餐廳販售的各種麵、飯類，以及扒餐和茶飲，通常不會有開胃頭盤，餐湯則是大眾常見的羅宋湯（紅湯）或忌廉湯（白湯），主菜配有白飯、意大利粉等選擇。

港式西餐廳會提供香港特色的奶茶或咖啡供客人選擇。

常見的主菜除了牛扒、豬扒或海鮮，此外還有豬手、雞翼等「港式」獨特風味的料理，香脆的德國鹹豬手配以中式酸菜，而雞翼則是用XO醬調味，這種特殊風味無論老外或老中都值得一試；至於飲料，除了一般的咖啡、奶茶、檸檬茶外，還有香港茶餐廳常見的各種特飲、鴛鴦（咖啡奶茶）。◇