美國中餐風味日益純正

中國遊客和學生對中餐館的品評 給美國餐飲業帶來很大影響

由於中國遊客和留學生增多，美國增加了很多正宗中餐館，而本地中餐的風格也受影響。圖為維珍尼亞州一家中餐館。（Getty Images）

近5年來，由於中國的遊客和留學生的增多，美國增加了很多正宗的中國餐館，而本地中餐的風格也受影響。

根據餐飲網站thedailymeal 3月23日的報道，越來越多的中國遊客帶著對家鄉口味的偏愛，來到美國旅遊也專找本地的中餐館。而這些中國遊客對本地中餐館的品頭論足似乎對美國本地餐飲帶來很大影響。

中國留學生也對美國中餐業有影響。因為很多大陸學生畢業後選擇留在美國，他們對中餐的執著也使美國餐館的菜單風格發生了很大變化，以至於現在從美中的艾奧瓦州艾姆斯（Ames）到維珍尼亞州的夏律第鎮（Charlottesville），再到密芝根州的東蘭辛（East Lansing），都能看見很多風味純正的中餐館。

報道說，以加州的科斯塔梅沙市為例，城內的購物消費廣場South Coast Plaza因為中國遊客抱怨中餐太少，於是開張一間中餐館鼎泰豐，而且把麥當勞遷至購物廣場大廳外面，而把其位置讓給鼎泰豐。在洛杉磯，非常多的購物中心都開始僱用華人僱員。

目前，中國遊客和中國留學生飲食口味的影響力不只在景點周圍和大學。市區也深受影響，比如洛杉磯市區就是品嚐正宗川味的地方。

華人對本族口味十分眷戀

報道說，最近5年來，美國本土中餐受到短暫駐留美國的華人影響，其原因在於華人天生的那種對本民族飲食口味的堅持、眷戀和執著。

比如，很多中國遊客的「中國腸胃」非常強烈，以至於不品嚐旅遊地的餐飲風味，而僅選用中餐。

報道說，在唐人街，這樣的場景不是少數：中國遊客會在中餐館排著長隊，等上90分鐘，只為了吃頓中餐，即使中餐味道不地道，也「在所不惜」。

但是，本地華人、尤其是唐人街及有華裔所住的社區隨時間的延續而發生改變，其所謂的正宗中餐也是隨著當地華裔融入美國社會而發生改變，變成在美國紮根的移民和他們後代的口味。

報道說，中餐在美國已經有160年的歷史，早期來美的華人移民內心深處抱著旅居的念頭，夢想短暫的一段時間後便回歸故土。但是大部份還是留下來了，融入了美國社會，成為美國社會的一分子。而華人對本族飲食口味仍然保持的那種眷戀，可以從一個側面反映出來。比如美國本土的正宗中餐館總是開在華人區或其附近地點，以便滿足華人的口味。以洛杉磯為例，大部份正宗風味中餐館都集中在San Gabriel Valley及其周圍地帶。◇