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文／加布里爾‧卡林伯迪 (Gabriele Galimberti) 圖／木馬文化提供、Fotolia
本系列作者加布里爾走遍全世界，尋找婆婆們的愛心料理。在每個婆婆的餐桌上，作者變身為好奇心旺盛又飢腸轆轆的乖孫，探索全新的食材與蒐集每道料理背後的溫馨小故事。若鏡頭下的廚房展現的是世界美食的豐富性，那麼生動親切的文字和照片便是向世界各地婆婆們的廚藝致敬。
地點：
意大利．卡斯蒂里昂費歐倫迪諾（CastiglionFiorentino, Italy）
採訪對象：
瑪莉莎．巴蒂妮（Marisa Batini, 80歲）
這次探訪的婆婆就是我的瑪莉莎阿嬤！我小時候常常待在外婆家，妹妹和表兄弟姊妹也是，我們這群小孩整天都在院子玩耍，踢球、騎腳踏車、玩滑板，繞著房子到處跑，也不會讓外婆都找不到我們。
80年前，瑪莉莎阿嬤在托斯卡尼鄉間出生長大，一直以來都是家庭主婦，但說實在話，她從來就不是甚麼料理冠軍達人。好幾年前，她經常嘗試新菜色，但最近只會在特別場合才大展身手。
不過瑪莉莎阿嬤倒是有道可以打敗天下無敵手的拿手好菜：牛皮菜和乳酪意大利方餃佐肉醬，每次她做這道餃子時，就會跟全家上下的人分享往昔老故事，可惜的是這種難得的時光機只會維持一餐的時間！
牛皮菜和乳酪意大利方餃佐肉醬 （Swiss chard and ricotta Ravioli with meat sauce）
難度：中 時間：3小時（要是醬汁已經完成，只需1個半小時）
食材：
【準備醬汁】
1公斤熟番茄
1顆洋蔥
1根紅蘿蔔
1根芹菜
1把荷蘭芹
半公斤牛絞肉
食用油
鹽巴
胡椒
肉荳蔻
【準備方餃】
1公斤麵粉
5顆蛋
300g乳酪
半公斤牛皮菜
帕瑪森乳酪
鹽巴
肉荳蔻
做法：
1.水煮番茄，番茄熟了便去皮，用攪拌機製成醬汁。接著切洋蔥、紅蘿蔔、芹菜、1把荷蘭芹，煎炒以上材料。5分鐘後加入牛絞肉，煮約10分鐘（要是喜歡也可倒入1杯紅酒），再加入番茄醬，慢火熬煮3小時。
2. 去除堅硬的菜芯後，水煮牛皮菜半小時。
3. 彷彿小火山般堆起麵粉（一座中間有個洞的小山），在盤中打4顆蛋，接著緩緩將打好的蛋汁倒進麵粉火山，用一支叉子混勻。等到麵團變硬，可用雙手搓揉，直到硬得可切成4等份為止，使用擀麵棍把每等份滾成1厘米厚的薄片。
4. 以一般刀具或彎月形切肉刀切碎、攪拌牛皮菜、乳酪、1顆蛋、2匙帕瑪森乳酪粉、1撮鹽巴和1撮磨碎的肉荳蔻。這些就是意大利麵的餡料。
5. 把麵皮切成約8乘4公分的矩形，挖一匙餡料置中，對摺包起意大利方餃，用叉子壓餃子邊緣。
6. 包好餃子丟進加鹽的滾水煮10分鐘左右，隨機檢查餃子看看是否已經煮熟，即可淋上肉醬享用餃子。
依照個人口味灑上磨好的帕瑪森乳酪，好好享用意大利方餃吧！
本文轉載自《世界各地婆婆的50道私房愛心料理》◇
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