西班牙美食之旅 訪世界上最美味餐廳

埃爾塞勒德崗羅卡餐廳是個家庭式餐館，兄弟3人從祖父輩繼承餐業，3人身懷絕技，各有所長。

文／李歸燕            圖／李歸燕、埃爾塞勒德崗羅卡提供

在西班牙，有一家米芝蓮三星法式餐廳——埃爾塞勒德崗羅卡餐廳（El Celler de Can Roca），它又被評選為世界上最美味的餐廳之一。埃爾塞勒德崗羅卡餐廳位於西班牙東北部的赫羅納（Girona）市，鄰近法國東南部邊境的佩皮尼昂（Perpignan）市。

我們選在黃昏時分來到餐館，從外面看沒有任何與眾不同的地方，進門有一個小花園，進入花園後，我們的美食之旅拉開了序幕。

品菜大驚奇

開胃酒上桌後還伴隨著小點心，一顆顆焦糖橄欖，懸掛在精美的橄欖樹盆景上，摘一顆放到口中，入口即化，此外還有松露糖果、奶油卷、芝麻酥、可可粒和香脆的天婦鳳尾魚，真不愧是世界級餐館的氣派。

搭配著開胃酒的小點心。

除了用主菜，我們還品嚐了9道菜，此外他們還有6和12道菜等不同的選擇，每道菜都精細搭配上世界各地名酒。

首先是兩匙羹潤口露，一個是用深海水產，再加葡萄柚汁和黑芝麻香酥玉米做成。另一個是松露焦糖奶油汁，潤滑爽口。接著上第一道菜，菜名為「世界」，像似一個紙燈籠球，裏面有5種來自墨西哥、中國、土耳其、摩洛哥、韓國風味的點心，鄉土味俱全，各國的風格一品即知。

隨著是一個清澈漂亮的素菜湯，各種素菜應有盡有。再是冰淇淋玉米，3種口味，味道非常甘美，緊隨著是一幅石板「畫」，因為一片片的醃鯖魚片加魚子拼在鯖魚的骨架上，像一幅畫，而味道卻棒極了。

接下來是一個透明蝦肉，裝在石器碗裏，甜脆的蝦鉗，蝦膏浸泡在米醋中，一個新鮮的魚翅，每樣海鮮都配不同的白葡萄酒。接著是脆嫩的乳豬，放在口裏又脆又嫩，但一點也沒有油膩的感覺。

甜脆的蝦鉗，蝦膏浸泡在米醋中，清爽可口。

還有牛仔小腿肉配蘑菇，骨髓、肌腱、牛奶果和松露，這牛酥筋軟得進口即化，帶著松露的香味，配的是德國紅葡萄酒。總之每一道菜都有配菜餚的酒，這讓菜餚更美味。

最後，甜點更是讓人驚喜，9道雲霧檸檬，一團雲霧裊裊升起，裏面藏著檸檬醬、蒸餾水檸檬雪糕、檸檬瑪德琳蛋糕。用一個帶有香料的漏斗，讓你把香味吹向牛奶果醬、冰淇淋羊奶、羊奶泡沫、牛奶酸奶，甜品頓時芬芳四射，可口至極。

神奇的家族事業

埃爾塞勒德崗羅卡餐廳是個家庭式餐館，兄弟3人從祖父輩繼承餐業，已是第三代。他們3人身懷絕技，各有所長，長兄瓊．羅卡（Joan Roca）是主廚，廚藝驚人；二弟何塞普．羅卡（Josep Roca）是侍酒師，人稱「味道之建築師」；三弟霍爾迪．羅卡（Jordi Roca）是富有創作意識的甜品師。

羅卡兄弟的母親也是一位好廚師，他們餐館之所以獲得今天的成就，與母親的功勞分不開。1986年，他們兄弟在其父母餐廳附近發展了一個美食餐廳，直到2007年又擴大了規模。

經兄弟3人的密切合作和努力，餐廳的水平不斷上升，分別在1995年、2002年和2009年獲得「米芝蓮美食指南星」，成為米芝蓮三星級餐館。在1999年時，他們還出版了一本家族傳統菜譜，是加泰羅尼亞地區的特色菜，這本菜譜可謂是集合了他們廚藝的精華。

在無限的榮譽面前，他們沒有停止腳步，於2013年被評為「世界最美味餐廳」。有人把他們兄弟的廚藝比喻為「三重奏交響樂」，品嚐他們的廚藝，就像音樂一樣，從前奏中，慢慢把食客的享受推入高潮，讓人在餐桌上盡情地陶醉。◇