簡單上菜 剝皮辣椒雞湯

文／李生
圖／李生

「剝皮辣椒」是一種將辣椒醃漬後的產品，跟雞肉一起煮湯可謂絕配。在美國，你也可以在亞洲超市中找到「剝皮辣椒」，家中人口比較少的話，直接下麵就可以解決一餐了。

材料：
雞肉 1斤半
剝皮辣椒（罐頭） 半罐～1罐
薑6～7片
水約2,000c.c.

做法：
水滾，放入剝皮辣椒連罐內湯汁及薑片，隨即放入雞肉。
等水再滾，即關小火，調味，再煮約5～10分鐘，熄火。

小叮嚀：
1.辣度隨個人喜好，增減用量。
2.水滾先放辣椒、湯汁及薑片，此時水溫下降，迅速放入雞肉，可避免高溫使雞肉縮塊出太多油。
3.冬冷較適合喝熱湯，但夏天溫溫地喝，也助開胃。
4.開罐後剩餘的剝皮辣椒，可剁碎，加入製作炸醬的材料中。◇