美食家以希的心思食意---泰國食藝 花．似．錦

文／以希 圖／以希、Fotolia

要形容泰國的傳統藝術與文化的話，我會選擇「七彩絢麗」。這是剛在一個在泰國領事官邸中舉行的午餐會內見到的人物與表演所得來的印象。　　

任何一個國家都有自己的傳統文化烹調，泰國因為是極受歡迎的旅遊勝地，藝術傳統與飲食文化不再是達官貴人或在皇宮裏才可見得到，反而與觀光旅遊有密切聯繫的吸引重點之一。　　

對泰國的文化我倒認識皮毛，泰國武術只知道有泰拳，傳統藝術只看過穿上霓裳、動作優雅的舞蹈表演。這回在泰國領事的官邸裏以近距離觀賞到的還有金光耀麗的泰絲服飾展。穿的人與身上的綺羅同樣漂亮奪目。說是七彩絢麗真是貼切，因連泰國的傳統烹調飲食文化也一樣秀色可餐。

先說泰國的水果雕花藝術。得天獨厚，泰國盛產的瓜果本身便顏色美豔：隨意沾來便有紅的西瓜、玉色香瓜、綠的木瓜和金黃色的芒果，加上精緻的刀工與花樣的圖案，便是放在眼前也捨不得吃的藝術。

一碗碗的香草鮮葉，各色各味的植物是辣椒與調味品的來源，排放在廚桌上構成一幅展現著大自然色彩的圖畫。不用名家的筆觸，無須特意刻畫，隨便放在那裏，便能激發出美態！因為這些天然供應，便做出不同味道層次的調味元素，讓泰國在烹調上取得滿分。清新的、柔和的、濃郁的、深邃的、鮮活的，當然也有辛辣的。就連泰國的絲苗米也香氣暗存，也難怪泰國烹調如此受歡迎。　　

泰國菜使用多種香料和辣椒，排放在廚桌上構成一幅展現大自然色彩的圖畫。

加拿大泰國總領事為這個泰國節請來2位在泰國Suan Dusit Rajaphat 大學廚藝院任教授的大廚師。女廚師Naruemon Nantaragsa 可是博士身份，履歷與獎項足有5張紙長。助手是年輕的Phonganan Siriseangphaiwan，操流利英語，負責外文廚藝課程。

兩人先示範烹調2款經典菜式：泰國炒米粉（Pad Thai）及檳城咖哩。用的全部真材實料，手法乾淨俐落。炒米粉的酸豆的酸鮮與咖哩的爆炸性辣味，世間難尋。

香辣有味的泰國炒米粉（Pad Thai）。

具泰國特色的檳城咖哩澆炸魚柳。

午餐是2位教授事前已準備好的多款原汁原味的泰國菜餚，以自助形式進行，有香草魚餅、湯陰公至香辣魚柳、咖哩雞和一盆色相取勝的燴蔬菜，味道之佳讓每個人最少添了兩回，還得回頭拿甜品和泰國生果呢！◇