芳香好料理 黃薑簡餐製作

文／鄧玫玲 圖／鄧玫玲、Fotolia

黃薑也叫薑黃，和生薑外表很相似，但卻是完全不一樣的食材，黃薑色澤金黃，辣度比生薑低很多，而且香氣濃郁，有著木質與花朵的清香，其實它就是咖哩中最重要的成份，也是東南亞料理中常用的配料，它還有一個很美麗的名字叫做「鬱金」，讓人想到稀有罕見的金黃鬱金香。

印度數千年來的傳統醫學，有很多黃薑入藥的記載，印度人嗜食咖哩，咖哩中金黃的色澤，就是來自黃薑。近代人發現一個事實，印度老人罹患阿茲海默症的比率比其它國家低。

在中醫典籍中也記載著黃薑對人體的多項保健功能，目前世界各國都有人在研究黃薑素的特殊功效。

其實無論黃薑有多少神奇的功能，黃薑研磨成粉後添加在食物中有著獨特芳香的氣味，那是絕對不爭的事實，不使用咖哩粉，只使用黃薑一味香料，會料理出甚麼味道的食物呢？

嘗試過這單品香料的奇妙後，一定會迷上它的清新自然，與金黃富麗的色彩。

筆者亦曾有一次工作忙碌疲勞時服用一杯黃薑茶，10分鐘後疲勞全消的經驗。服用方法有下列3種：

1.早上將2小茶匙的黃薑粉加入溫熱牛奶或豆漿中，攪拌後一起喝。

2.配水直接吃，早晚空腹。以溫水配下吃，一次3茶匙。

3.黃薑蜂蜜水：1杯馬克杯的水，加入1茶匙黃薑、蜂蜜，直接喝。

黃薑輕食溫熱簡餐

【黃薑雞丁蛋炒飯】2人份

材料：

蒜末3公克
蔥花5公克
洋葱丁10公克
雞肉丁（雞胸肉切成小丁，用胡椒粉、醬油略為醃漬）60公克
毛豆（煮熟瀝乾水份）20公克
紅甜椒丁10公克
冷飯1碗
雞蛋2顆
黃薑粉2小匙
葵花油2大匙

做法：

1.起油鍋（炒飯油量稍多比較好操作）：熱鍋之後，放葵花油，等油熱後才下雞丁拌炒，雞肉略為熟透即盛起備用。

2.炒蛋：餘油入蒜末、洋葱丁、紅甜椒丁快速翻炒後，加入2顆打散的蛋液，再拌炒。（火候要大些比較不會扒鍋）

3.炒飯：蛋炒散後加入毛豆、雞丁再入冷飯（冷飯可用微波爐加熱1分鐘）拌炒均勻，最後加入黃薑粉、蔥花以小火翻炒直至金黃色澤分佈均勻，再用鹽調味，即可起鍋盛盤。

附餐飲料：黃薑茶

材料：

黃薑粉4公克（依個人喜好斟酌份量）
溫開水350ml
蜂蜜少許

做法：

溫開水加入黃薑粉拌勻，呈現金黃茶色後，再加少許蜂蜜，味道較甘甜。

【黃薑蝦仁蛋炒飯】2人份

材料：

與黃薑雞丁蛋炒飯大致相同，只是雞丁替換成蝦仁或增加其它海鮮食材如花枝、墨魚、透抽，但這些海鮮都要先水煮熟透後才能入鍋拌炒。雞肉替換成蝦仁60公克，挑去腸泥後，用水煮熟瀝乾水份備用。

做法：

與黃薑雞丁蛋炒飯相同，但油熱後即入蒜末、洋葱丁、紅甜椒丁快速翻炒，打入蛋液後再下蝦仁、蔥花、黃薑粉拌炒至金黃，最後用鹽調味即可。

附餐飲料：檸檬黃薑茶

材料：

黃薑粉4公克（依個人喜好斟酌份量）
冷開水350ml
檸檬汁、蜂蜜少許
檸檬片1片

做法：

冷開水加入黃薑粉拌勻，呈現金黃茶色後，再加少許檸檬汁、蜂蜜，最後放一片檸檬，就成了清涼健康的夏日冷飲了。

小叮嚀

蛋炒飯其實不容易炒，火候要夠，飯必須乾爽，才能粒粒分明。◇