天然水果月餅 吃得腎臟健康無負擔

【大紀元記者李郁玫報道】中秋節即將來臨，面對口味眾多的月餅，大家該如何選擇呢﹖一般人除了要考慮月餅的熱量之外，腎臟病患在選擇月餅的種類也要特別小心。根據台北慈濟醫院統計，中秋月餅不忌口的腎臟病患，回診後血液中的磷含量平均超過標準範圍！因此腎臟病患在享用月餅的當下不可不慎。

市售月餅磷鉀成份高

台北慈濟醫院腎臟內科主任洪思群表示，人體內的磷主要是靠著腎臟維持衡定，腎功能不好的人血磷常會過高。一般市面上受歡迎的豆沙類月餅包括紅豆沙、綠豆沙、棗泥、芋泥、麻糬等口味，堅果類包括芝麻、松子、伍仁等，酥餅類包括鳳梨酥、蛋黃酥等，雖然吃起來都很香，但這些內餡都是高磷、鉀成份。

此外，豆沙內餡的月餅常摻入高糖、高油脂，吃多了會增加血液黏稠度，使血流減慢、血壓增高，對腎臟病患以及三高患者都是很大的負擔，因此建議民眾在吃完月餅後，要記得多喝水，以減輕腎對磷、鉀等的代謝負擔。

蛋黃滷肉月餅熱量驚人

台北慈濟醫院營養師胡芳晴表示，中秋節常見的蛋黃酥一個約280卡熱量，綠豆椪一個約320卡熱量、蘇式月餅一個約300～350卡熱量，至於廣式月餅一個的熱量更高達800～1,000卡，以一碗白飯的熱量約300卡來說，吃下一個廣式月餅相當於吃下3碗白飯，熱量相當驚人。

胡芳晴說，以蛋黃與滷肉為內餡的月餅，也要避免吃或少吃。因為一個蛋黃含有約200毫克膽固醇，吃一個等於吃進人體一天所需的膽固醇量，再加上滷肉是由肥豬肉製成，很容易吃進過量的油脂，因此吃這類的月餅無疑是吃下對人體負擔沉重的高膽固醇與飽和脂肪酸。

低磷鉀月餅健康又安心

胡芳晴建議，腎臟病患要選擇內餡是天然水果（水果乾不可）或是地瓜的養生月餅，內餡還要少油、少糖與低加工。由於腎炎患者不容易代謝磷、鉀、鈉，因此要控制吃下的月餅量，以直徑5公分的小月餅來說，建議腎臟病患一天只吃一個。

中秋節前夕，胡芳晴與榮獲馬來西亞美食金牌獎的陳明祥大廚師教民眾自己做天然水果作內餡的月餅，建議腎臟病患要選用低磷、鉀的水果，如蘋果、芭樂、水梨、芒果、葡萄做為內餡，再用豆漿加上植物油取代奶油，不但低磷、鉀也低熱量，腎臟病患吃得健康，一般民眾也吃得安心。

天然水果月餅 準備材料與製作方法

*準備材料：（4人份）

1. 雪苺娘皮：建議在烘焙材料店購買。

2. 豆漿奶油餡：
配料：
無糖豆漿90g、代糖3g、玉米粉9g、低筋麵粉5g、蛋白1顆、橄欖油11g

步驟：
（1）將豆漿以中小火煮滾，加入代糖2g攪拌溶化。
（2）蛋白1顆、代糖1g、低筋麵粉、玉米粉、熱豆漿30g攪拌均勻倒入（1）中，繼續以中小火煮至沸騰，再倒入橄欖油，待涼。

3.天使蛋糕（每份切2片）：

配料：
a.蛋白7顆、塔塔粉0.3g、鹽0.3g、代糖5g
b.低筋麵粉29g、玉米粉5.5g、香草粉0.3g
c.豆漿17g、代糖1g、橄欖油17g、蛋白11g

步驟：
（1）將a組的蛋白、塔塔粉、鹽全部倒入攪拌缸中攪拌，代糖分2～3次加入攪拌缸，打到呈乾性發泡。
（2）將b組材料全部過篩。
（3）將c組材料全部攪拌均勻。
（4）b組加入c組攪拌均勻，加入a組的1/4拌勻後，全部倒入a組攪拌缸中拌勻，再倒入蛋糕模中。
（5）溫度調至上火200℃，下火160℃，先烤15分鐘（8分鐘後將烤盤調轉頭，上火調至180℃、7分鐘後再把烤盤調轉頭），再烤15分鐘，共烤30～32分鐘。
（6）出爐後把蛋糕倒過來放，烤模上噴灑一些水降溫後脫模。

製作方法：

1. 將雪莓娘皮上的麵粉刷乾淨。
2. 擠上適量豆漿奶油餡。
3. 放上1片天使蛋糕。
4. 擠上適量豆漿奶油餡。
5. 放上當季水果約20～30g。
6. 放上1片天使蛋糕。
7. 一同包起即可食用。◇