槽子糕的由來

文／味蕾 圖／fotolia

「槽子糕」就是用「槽子」形模具做出來的蛋糕，是一種北方的傳統糕點，盛行於京津地區，據《清稗類鈔》記載：「京人諱『蛋』字，蛋糕曰槽糕，言其製糕時入槽也。」相傳乾隆皇帝和慈禧太后都喜愛早膳時吃槽子糕，據清廷內務府文獻記載，槽子糕除供宮廷食用外，尚作為祭祀祖先的供品，可見槽子糕在當時的糕點地位是相當崇高的。

槽子糕是由雞蛋液打發成泡沫狀，再與麵粉、白糖拌勻成蛋糕泥，倒入槽子裏蒸熟後切成長方塊，再烘烤而成的糕點，故得名為「槽子糕」。糕體的上下和四面呈金黃色澤，鬆而不散似海綿，抓一把鬆開，又恢復原樣，入口鬆軟，味道清香，久食不膩，耐於保存。

北京人稱「雞蛋」為「雞子兒」。

現今的槽子糕是直接烘烤，故形狀、色澤和口味與傳統的有所不同。

北京人做槽子糕，除了準備「麵粉、白糖」外，尚須準備「雞蛋」（老北京人稱之為「雞子兒」），但有時缺了雞蛋，也照樣做槽子糕，雖然少了雞蛋香味，口感照樣鬆軟好吃。

故北京有句土話：「缺了你這個臭雞子兒，就不做槽子糕啦？」意思就是「缺了你無所謂」。當兩個人爭吵時，一個人若說：「辦這事兒沒我不行！」另一個人必回嗆：「缺了你這個臭雞子兒，就不做槽子糕啦？」 現今的槽子糕，已省略蒸熟的過程，大都是直接烘烤而成的，故昔日木製或金屬製的「槽子」，幾乎被低廉方便的「紙杯」所取代，糕體的形狀也從長方形變為杯子形，故又稱為「杯子蛋糕」。

色澤與口味從原有金黃的雞蛋口味，也變得更加多樣化，如深楬色的巧克力口味、淺綠色的抹茶口味、粉紅色的草莓口味等，但是它的鬆軟口味永遠不變，咬下一口就覺得超幸福美滿的。◇

鬆軟清香的槽子糕是北方的傳統糕點。