素食美味 酸甜南瓜素濃湯

文／家和 圖／家和、Fotolia

酸甜南瓜素濃湯適合奶素的素食者。南瓜、毛豆加上豆漿，濃稠中透出酸甜味，營養豐富有口感的纖素濃湯。若配上烤土司，就是一道輕鬆料理的健康餐。

材料（2人份，圖例為一人份）

一、主材

熟南瓜　140公克　細小片切（先隨飯蒸煮熟）
冷凍熟毛豆　50公克　去殼取豆
無糖濃豆漿　500c.c.
日式三杯醋海草 一小盒20公克（可以壽司醋代替）

二、調味品

鹽　半小匙
壽司醋　2大匙
胡椒、香草　隨意

做法

1.耐熱鍋（瓷、陶、耐熱玻璃等）加熱2大匙水，放入切好的南瓜、毛豆，加蓋蒸熱約2分鐘。

2.倒入豆漿中小火加熱至沸開，加入3杯醋海草（或壽司醋），攪拌勻，即熄火撒上胡椒鹽調味。再撒上喜愛的香草。◇

貼心叮嚀

用耐熱陶瓷鍋煮此湯保持豆漿溫潤的美味，也比較不黏鍋底；不用大火用中小火也是重點。