【達人料理】港式叉燒

文│李生 圖│李生

港式叉燒可說是經典的港味菜，您可使用市售叉燒醬或海鮮醬來做叉燒。好吃的叉燒可以配飯，也可以搭配麵食。

【材料】

梅頭肉1～2 斤

麥芽膏少許

【醃料】

醬油5大匙

南乳（紅腐乳）1～1/2磚

紅糟1大匙

細冰糖1大匙

紅蔥油少許

黑麻油或芝麻醬少許

【做法】

1.將梅頭肉擦乾切成長條段，放入調好的醃料中，冷藏半天至一天。(中間的時間可拿出攪拌一下)

2.將醃肉放烤架上，下面的烤盤上要鋪鋁箔紙，以免滴油後難清洗。焗爐預熱後，放入。

3.190度焗約12～15分鐘，翻面再焗約15分鐘後，均勻抹上麥芽膏，再烤3～5分鐘。取出，即可切盤。

【主廚叮嚀】

1.加南乳可不用加鹽，紅糟有酒香可不用加酒。喜歡紅色叉燒者，可買紅麴米磨粉來調色，較天然。

2.不用準備刷子，用乾的中型湯匙舀出麥芽膏，直接塗抹在肉上，不沾手。

3.要吃多少焗多少，但醃肉不要超過2天，肉色較深。

4.南乳不像豆腐乳可以直接食用，但可以廣泛應用在醃肉、醃排骨、火鍋或其它調味等。◇