歐風蒸烤 檸檬百里香秋刀魚

文→ALEX、宇暄、鈺婷  圖→ALEX、Fotolia

使用西餐的蒸烤手法，不只令自己感到驚喜外，
就連朋友們都說，想不到秋刀魚也可以這樣料理，而且非常美味。

在台灣最常見的家庭式秋刀魚料理手法，莫過於以油煎的方式處理了。在我的記憶中，媽媽料理秋刀魚時，總是將整隻秋刀魚煎得酥酥脆脆地，這種烹飪方法，除了可以品嘗到香酥的口感外，最棒的是，油煎的過程中，也已經將魚刺煎得酥香不刺人了。

吃魚的時候，完全可以很安心地將整隻魚完全不保留地吞進肚子裏，對於那些不善於吐魚刺的人們來說，這絕對是一種非常方便的好方法。而對我來說，如果有機會買到肥美的秋刀魚，使用蒸烤的方式也是非常美味的。

秋刀魚雖然是台灣常見的魚種，但是對於西餐來說，卻是非常少使用的食材。所以在我跨進西餐這個領域後，就很少食用秋刀魚了。不過在多年前，二姐送來一大箱的頂級秋刀魚後，我漸漸改變對於秋刀魚的認識。其實高品質又肥美的秋刀魚，不只適合油煎、燒烤，使用西餐常用的蒸烤方式也非常美味。那次二姐送來的秋刀魚，不只新鮮度良好，而且是我第一次看過如此碩大（大約35～40cm）和肥美的。因為二姐送來秋刀魚的數量非常多，我不只使用油煎和燒烤，也試著使用其它手法料理。後來發現高品質的秋刀魚，不僅肥美，而且肉質非常鮮嫩，比起一般的秋刀魚有著完全不一樣的口感。

後來試著使用西餐的蒸烤手法，不只令自己感到驚喜外，就連朋友們都說，想不到秋刀魚也可以這樣料理，而且非常美味。後來我也試過使用一般市面上的秋刀魚以蒸烤手法去料理，發現還是使用特別肥美的秋刀魚較適合蒸烤。不過，如果你想吃一點不一樣的秋刀魚料理，這或許是一個很棒的選擇。

材料

a. 秋刀魚Pacific saury：1隻

b. 幼干貝Baby scallop：100g

c. 洋蔥onion：1 / 2顆（切絲）

d. 杏鮑菇Pleurotus：100g（切成丁狀2cm）

e. 蒜頭garlic：3顆（切碎）

f. 檸檬百里香Lemon Thyme: 3條

g. 荷蘭芹parsley：3條

h. 番茄Tomato: 6小顆切丁

i. 橄欖油olive oil：30c.c.

j. 海鹽Sea Salt：適量

k. 黑胡椒Black Pepper：適量

l. 檸檬汁Lemon juice：1/4顆

m. 錫箔紙Foil：50cm × 3

做法

1. 先預熱焗爐，上下火250℃。

2. 將2張錫箔紙重疊並鋪平。

3. 依序將食材b.c.d.e.h.j.k推疊於錫箔紙上。

4. 將秋刀魚Pacific saury置放在做法3的上方。

5. 將檸檬百里香Lemon Thyme、荷蘭芹parsley塞入魚肚內。（見圖1）

6. 加入海鹽、黑胡椒、檸檬汁、橄欖油

7. 蓋上第3張錫紙，將錫箔往內折2層，並將四周折過的錫箔紙往上翻，如此可防止湯汁從四周溢出。（見圖2）

8. 將整包錫箔放入焗爐，蒸烤10 ～15分。

9. 等待錫箔完全膨脹，再蒸烤1～2分鐘。（見圖3）

10.將錫箔切開，淋上檸檬汁，即可上桌，趁熱吃喔！◇