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加拿大首家「無小費」餐館經營比薩餅及燒烤，店名為Smoke and Water，位於溫哥華島帕克斯韋爾市（Parksville）。老闆瓊斯（David Jones）說，計劃於今年6月2日開業，顧客不用給小費。瓊斯把菜單價格漲了18%，提高了服務員和廚師的平均工資。服務員時薪20～24元，廚師的時薪為16～18元。
餐館老闆：便於管理
據CBC報道，瓊斯表示，現在的服務員工比廚房員工人多掙3倍多。實施「無小費」會吸引更多嫻熟的服務員和廚師，縮小這兩個工種之間的工資差距。瓊斯除了付給員工薪水外，還給員工福利，比如給員工上就業保險和養老保險等。
圭爾夫大學（University of Guelph）酒店、美食與旅遊管理的助理教授瑪索（Michael von Massow）說：「如果小費都給了服務員，經理就不能分給廚師了，而他們是直接為餐館創造價值的人。」
顧客如何看待「無小費」
顧客不用給小費，不但省掉算數學題，也省得對小費焦慮。瑪索說：「我們不給或少給小費會有負罪感，壓力很大。一頓美餐後，我們會想：該付多少小費呢？如果餐館不需要付小費，會讓我感覺很舒服。」
瑞爾森大學（Ryerson University）酒店及旅遊管理學教授弗格斯（Gabor Forgacs）說，客人換算起來也很方便。他說：「你不用再計算小費了。服務員也喜歡『無小費』，這樣他們有穩定的工資，幹多少都拿一樣的錢。」
服務員：喜工資有保障
在多倫多市中心做服務員的鮑曼（Ainsley Bauman）表示，如果工資有保障，她會感到很穩定和受尊重。做服務員通常被人們認為就是經常跳槽。晚上忙閒不均，平均工資每小時20～25元最合理。否則，服務員就會在繁忙的餐館為小費而奔波。鮑曼說：「這在理論上可行，實際是甚麼樣，我就不知道了。」
加拿大餐飲業協會（Canadian Restaurant and Foodservices Association，CRFA）總裁兼首席執行官懷特（Garth Whyte）表示，儘管服務員的工資提高了，但是扣除養老金和失業保險後，就所剩無幾了。他說：「很多在校大學生要現金，他們希望顧客直接給他們現金做小費。卑詩省的那家「無小費」餐館能激勵員工嗎？」懷特認為，餐館業競爭性強，「無小費」餐館的成本會更高，面臨更激烈的挑戰。他說：「顧客會願意付高價嗎？」◇
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