經典主菜 嫩煎三文魚 佐檸檬奶油

ALEX、宇暄、鈺婷 家和、Fotolia

這道嫩煎三文魚佐檸檬奶油是一道非常簡單的料理，想要成功料理這道菜餚其實很簡單，只要掌握好幾種簡易小技巧，我相信每個人都能輕鬆料理出「嫩煎三文魚佐檸檬奶油Pan-fried salmon with lemon butter」。

烹飪這道「嫩煎三文魚佐檸檬奶油Pan-fried salmon with lemon butter」時，平底鍋的油必須預先熱鍋，而且溫度一定要夠，魚下鍋時，記得帶皮的那一面必須朝下先煎，魚下鍋後記得轉為中火，不要急於將鮭魚翻面，約煎3分鐘左右再翻身，以免魚肉散開，如果以上都做到了，那就等待美味的嫩煎三文魚上菜吧！

對我個人來說，料理最重要的事，莫過於食材必須要新鮮了，因此了解如何挑選食材，就非常重要。在超市買到的三文魚，通常是已經輪切完成的，挑選時，如果產地可以選擇的話，請盡量購買挪威的三文魚。因為挪威三文魚除了不像其它國家會餵食鮭魚抗生素外，對於魚的種苗、生長環境、餵養飼料、重量大小、捕撈後的處理等等，都有挪威海產局嚴格的監管。外觀則要選擇顏色明亮，油脂飽滿且分佈均勻的，肉質則以富有彈性者為佳。

如果買到的三文魚不新鮮，或者冷凍退冰多次，除了魚的魚腥味會很重外，處理時也會增加許多困難，例如使用廚房刀切割魚肉時，魚肉容易散開，或者使用夾子夾取魚刺時，不僅魚刺被夾出，連帶也將魚刺周圍的魚肉一併夾出，等你夾完所有魚刺時，你會發現，你的魚排就不再只是三文魚排了，而是一堆三文魚碎肉。

因此，只有新鮮而且品質良好的三文魚，才能料理出健康而美味的料理。
品質良好的三文魚，油脂飽滿且分佈均勻。

食材

三文魚salmon：1片（約300g）
鹽salt：適量
奶油Butter 30g
白葡萄酒White wine 50g
檸檬Lemon：1/4顆

品質良好的三文魚，油脂飽滿且分佈均勻。

品質良好的三文魚，處理時，魚肉不會散開。

做法

將三文魚正反面灑上適量的鹽置於一旁備用。
將三文魚排的皮朝下放入已充份熱完油（奶油）的平底鍋約3分鐘。（見圖1）
搖晃平底鍋，如魚排可左右搖動即可翻面，約再煎1～2分鐘。（見圖2）
將煎好的魚排移置另一容器旁備用。
將白葡萄酒倒入平底鍋，再煮2～3分鐘。
將檸檬擠汁倒入做法5，再煮2～3分鐘後加入鹽調味。
將做法6的檸檬奶油淋在做法4的鮭魚排即完成。◇