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圖／全宇
身為具有神話傳奇色彩的伽耶國王第20代後裔，清曲醬泡菜總統獎得主金順德也成就了一段「泡菜傳奇」──在夢中，已去世的媽媽教她做各種食品料理，而且在媽媽的神秘遺囑中，她悟到了製作泡菜的「心法秘訣」。隨後，金順德開發的清曲醬泡菜獲得南韓「總統表彰獎」。鑒於在泡菜開發領域作出的貢獻，她被封為泡菜「名人」。
金順德的家是南韓有名的「宗家府」，母親是大兒媳，一年到頭總忙著製作料理及招待非常多的客人。看到媽媽在家庭中如此辛苦忙碌，金順德從小就認定：「不從事製作泡菜等食品料理的行業。」孰料不經意間參加的一次比賽，改變了她的人生道路。
上：南韓泡菜名人、清曲醬泡菜總統獎獲得者金順德製作的泡菜。
下：牛肉泡菜。
上：平菇泡菜。
中：南韓泡菜名人、清曲醬泡菜總統獎獲得者金順德製作的泡菜。
下：鮑魚泡菜。
首次參賽即獲金獎
「17年前，當時在這個地區舉辦泡菜競技比賽，那時我就隨便做了一些泡菜參加了比賽，竟然獲得了金獎。從那以後，我才真正開始了泡菜製作生涯。」
金順德說，儘管首次參賽就獲得了金獎，但是她的泡菜製作技術當時在她的家族中還不是最好的。此後在泡菜製作方面獲得的突出成就，還要歸功於早已去世的母親。這其中有一段帶有神話色彩的傳奇經歷。
「我的媽媽（去世前）總是對我說，她的願望是：『希望我這個最小的女兒以後做非常多的料理，並普及推廣。』……母親去世以後（21年前），我在夢境中總是能看到母親教我做料理，而且都是母親生平沒有做過的料理。醒來後，我把夢境中的料理方法，全部做了筆記。這時我才知道，母親原來生前對我抱有很大的期望。這是母親在我的夢中送給我的禮物。」
媽媽神秘遺產「愛的調料」
去世的母親不僅託夢授藝，還給她留下了製作泡菜的「心法」──一封遺書。囑咐她撒播更多的「愛的調料」。
金順德說：「我一直銘記母親的囑託，但是起初未能理解母親說的調料是什麼。後來認識到，母親是要我把身心和靈魂都投入到食品製作上。」
金順德從中悟到了製作泡菜也有「心法秘訣」，那就是在製作泡菜時，要與製作泡菜的所有原料形成一種心靈的溝通。「我手裏拿著這棵蔥的瞬間，我的身心和靈魂已經和蔥做了交換。這樣一定會製作出好的食品。」「手裏拿著這棵泡菜的時候，我感覺自己不是金順德，而是這棵泡菜。」
謹遵媽媽的遺願，金順德不僅達到了這種能夠與泡菜溝通的「人菜合一」的意境，而且處處考慮到顧客的身心健康。「如果你沒有真心盡力的製作食品，當顧客吃到後，心情不好，對你懷有不好的印象，你的料理從心理上已經損害了顧客的健康。相反，如果一個身體非常不健康的人，吃到你精心做的食品後，非常高興，心懷感激，讓他感覺非常幸福的話，你的料理帶給他的是健康。」
首獲總統獎 朴槿惠大讚
2013年，金順德開發的清曲醬泡菜獲得了總統表彰獎，在此之前的2007年還獲得過泡菜名品部門大獎。她說：「清曲醬泡菜是我的專利產品，獲總統獎是非常不容易的事情，在韓國只有我的清曲醬泡菜獲得了總統獎。」
金順德製作的清曲醬泡菜有三種絕佳配方——綠茶粉末、淡水蝦、尤尼特仁（南韓紅參植物蛋白）。「加入這三種材料後製成的清曲醬泡菜味道簡直太驚人了，不僅一點沒有清曲醬的異味，還具有碳酸飲料特有的清爽口感。」
金順德的清曲醬泡菜曾經獲得了現任總統朴槿惠的讚賞和鼓勵。「2006年的時候，我是泡菜協會的理事，在一次活動期間，朴槿惠總統（時任在野黨議員）品嚐了我的清曲醬泡菜後，一直讚賞泡菜味道好。」
尤尼特仁成「萬能配方」
在製作的所有泡菜中，金順德從未使用過化學調料，一律選用天然材料。特別是具有抗癌作用的紅參植物蛋白「尤尼特仁」，成了她的最大幫手。
她說：「尤尼特仁為提高泡菜質量起到了錦上添花的作用，我把它添加到各種食品中，對鮑魚醬菜和蟹醬菜來說，真是專利調料。此外，在牛肉醬菜、黃花魚醬菜、沙參醬菜、平菇醬菜、排骨湯中，我都放入了尤尼特仁。」尤尼特仁幾乎成了她製作食品過程中的「萬能配方」。
開發新品種泡菜將推向全球
在選擇泡菜配料的過程中，金順德考慮到三種因素，一是權衡材料之間的親和力，二是這些食材搭配是否有益健康，三是能否呈現出泡菜的最佳口味。正因如此，金順德開發出一些出人意料的新品種泡菜。食品專家們甚至因此稱她為「瘋子」。
「當我拿著（新開發的）海蜇泡菜詢問（食品營養學）教授們有何意見時，他們都說我『瘋』了。後來在博覽會上，我的海蜇泡菜獲得了銀獎。」
金順德開發的其它泡菜種類繁多，有牛肉泡菜、黃花魚泡菜、刀魚泡菜、鮑魚泡菜、平菇泡菜、大蒜泡菜、紫菜泡菜等，甚至還有專門為外國人製作的柑橘泡菜。
作為南韓的泡菜「名人」，金順德正在考慮將她研發的高檔泡菜推向世界，展現南韓特有的飲食文化。
本文轉自第365期《新紀元周刊》「人物特寫」欄目http://mag.epochtimes.com/b5/288/11065.htm◇
母親的託夢授藝，讓金順德悟到了製作泡菜的「心法秘訣」：把身心和靈魂都投入到食品製作上。
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