美味主食豬肋排 輕鬆烹調好幸福

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【大紀元記者洪毓庭綜合報道】豬肋排在家庭聚會時，是很適合作為主菜的一道菜餚。豬排是由脂肪肌肉組成，並不會很難烹調，可以用許多簡單的小步驟就將豬肋排完成。無論哪種方法，只要將烹飪的原則掌握好，就能輕易掌握豬肋排的烹調方式。利用各種不同的烹調方式，只要熟悉肉的特性就可以從各種烹調法中選出最高效能的方法。

燒烤是烹調肋排最快的方式之一，在進行燒烤之前，醃漬肋排的步驟可以利用手邊容易到手的食材做調理：1/2杯橄欖油、3匙紅糖、1/4杯醋、1/4杯切丁的蔥段、1匙辣椒、1匙辣椒粉。這些醃醬約可以醃製2磅的肋排，在醃漬前可以先用小刀在肋排上，以不破壞肋排肉紋的做法刺一些小孔，醃漬的醬汁就可以更快浸透肋排，能夠讓肋排加快入味。

醃漬的時間約一個晚上，肋排就能夠醃漬得很入味，如果急著烹調的話，醃漬2個小時就可以醃出肋排的美味。在開始烤肋排後30分鐘，就可以用溫度計測量肋排的溫度，如果溫度在165度左右，需要再烘烤1個小時就能夠熟透，此外在食用前20分鐘，要將肋排從烤箱內拿出來冷卻。

如果你比較喜歡酸甜口味的烤肋排，也可以考慮用番茄汁作為滷汁的主體。先將番茄汁和紅糖倒入厚度夠堅固、能放下所有肋排還要再更大一些空間的袋子裏，將袋口封好搖晃袋子，直到紅糖溶解後，將袋子放在保鮮盒或盤子裏。再將洋蔥、青椒、大蒜和辣椒切丁（約1/2英寸的塊狀），然後再將甜番茄汁的袋子打開倒入切丁的蔬菜和些許檸檬汁混合。

切段的肋骨放入調配好的醬汁袋子裏，讓肋排能夠完全浸泡在醬汁裏，最後把袋子放回盤子上收入保鮮盒內冷藏約24小時，如果滷汁無法浸泡所有的肋排，最好多次反覆翻動肋排的滷汁，讓肋排能夠完全浸泡在滷汁裏。或者是放在玻璃烤盤裏，將肋排浸泡在滷汁裏，在包上保鮮膜放入雪櫃冷藏一個晚上就可以了。

在火烤之前先將肋排放入鍋內燙熟，也是一種快速烹調的方法，將肋排放入大鍋後，水的份量以能完全浸泡肋排為主，另外準備好烤肉醬汁：放入1匙大蒜粉、2匙黑胡椒、2匙鹽和1湯匙的烤肉醬。預熱烤箱至華式325度，等到爐子上的水燒開，後將燙過的肋排依依分散平鋪放在烤盤上，不要太過緊密得擺放在一起，這可以加快讓肋排熟透，這時再將烤肉醬均勻塗抹在肋排上，再烘烤約1個小時就可以擺盤上桌。

另一種快速料理肋排的方法是，利用醬汁醃漬好再放入烤箱燒烤，先使用1/2杯燒烤醬和搭配1/2橙汁，可以醃漬約2磅的肋排，利用大鍋子將肋排放入，醃料至少要將所有的肋排剛好淹沒為主，醃好肋排之後預熱250度的烤箱，在開始烤肋排前1個小時，必須先從冰箱裏拿出來，利用烹調噴霧器在鋁箔紙的內側噴上一些油，再將肋排放在烤盤上。

在最後30分鐘，將溫度調整到350度，讓肋排能夠烘烤出焦糖色的漂亮顏色，這時要持續觀察肋排的顏色轉變，才不會將肋排燒焦，等時間一到就可以擺盤上桌。

烤肋排的時間會因為不同烤箱的大小與功能不同，但是燉肋排卻就可以避免這種窘境。在鍋裏可以利用高湯、高溫燉煮肋排，直到肋排的肉都燉軟就可以上桌。
除了燉肋排外，油炸也是一種快速的料理方法，將不沾鍋倒入足夠的油，在油溫適當時，將肋排一塊塊放入油炸，將肉炸至紅棕色後，再撒上胡椒粉或酸甜醬，就是一道美味的料理。◇