藏紅花醃三文魚

文--方慧 圖--楊以芬、Fotolia

菜譜的份量為兩人份。

主料如下：

160克三文魚

30克橄欖油

少量藏紅花蕊

1瓣大蒜

40克粗鹽

5克糖

2克胡椒

1小枝百里香

6條迷你紅蘿蔔

6個迷你西葫蘆

6條迷你圓形白蘿蔔

80克青豆

40克四季豆

6根蘆筍

30克杏仁

20克酸模（oseille）

半顆青檸檬

沙律嫩葉

各種可刨花的時鮮蔬菜

香檳阿登地區（Champagne- Ardenne）位於法國東北部，它出產的香檳酒聞名全世界。昔日香檳酒曾經是國王加冕禮時飲用的葡萄酒，今天香檳酒在世界各地都是歡慶與節日的象徵。這個地區除了香檳酒，它的美味佳餚也享有盛譽。這次就給大家介紹一道由來自這個大區的名廚Philippe Mille為美食節特地創製的食譜——藏紅花醃三文魚。

這道菜的烹飪有兩大步驟：

第一步驟：

1. 將三文魚背面放在鹽和糖的混合調料中，把它放在冰箱裏冷卻25分鐘。

2. 從冰箱裏取出三文魚，用水迅速沖洗，並擦乾。

3. 把橄欖油、藏紅花、百里香、胡椒和切碎的大蒜混合製成醃汁液。

4.把三文魚放入醃汁液中浸泡一夜。

5.次日把三文魚瀝乾，切成0.5釐米厚的塊狀。

6. 把清洗過的蔬菜放入煮沸的鹹水中滾燙幾下，不要太久，使它們仍「有嚼勁」。

第二步驟：

1.用杵研磨酸模和杏仁，加3湯匙醃三文魚的藏紅花料醃汁，再添青檸檬皮屑而製成蔬菜調味料。

2.把調味料加入蔬菜中，再加鹽和胡椒。

3. 把三文魚和蔬菜裝盤。

本菜譜的法語原文鏈接：http://www.fete-gastronomie.fr/fr/actualite/68/◇