法國鄉村菜 展現庶民的料理風貌

文---鄭宜芬 圖---陳柏州、fotolia

一般人對法國菜的印象就是高貴卻繁複的料理與禮儀。不過，大家可能不知道，法國也有鄉村料理，而這種純樸的料理，更能品嘗出法國庶民的風土民情。像是口感層次豐富的「檸檬蒔蘿奶油酥皮鮭魚」、香濃酥脆的「燒烤燻豬里肌乳酪三文治」，都是法國鄉村料理的經典菜餚。

下面就讓我們為您介紹幾道經典的法國鄉村料理。

諾曼第蘋果酒慢燉豬腳

亞都麗緻餐飲部副總經理廖郁祥表示，法國鄉村料理以燉煮為特色，保存時間較久，是主婦必備廚技。法國諾曼第的「蘋果酒燉豬腳」即是非常經典的燉菜──諾曼第農產畜牧發達，將豬腳與當地特產蘋果酒、小蘋果一起燉煮至軟嫩，配上特調醬汁與白蘿蔔，讓濃郁肉香縈繞著蔬果清甜。

羅西尼式煎鴨肝、美國菲力牛排

意大利作曲家羅西尼享受生活、美食，他鍾愛的鴨肝牛排，要將肥嫩濃郁的鴨肝煎至金黃，才能封存豐潤肥美的滋味。再搭配多汁Q軟的美國安格斯菲力牛排，脂肪少瘦肉多的特性，與鴨肝的軟嫩肥美一搭一唱，譜出羅西尼式的美味樂章。

燒烤燻豬里肌乳酪三文治

法國前主廚 Herchembert祭出隱藏版獨門料理，是他招待來訪法國友人時，最常端出的家鄉菜。三文治選用有嚼勁的鄉村麵包，用奶油煎至酥脆，煙燻豬里肌與遇熱牽絲的乳酪交融於舌尖，滿載了法國人的思鄉之情。

檸檬奶油酥皮三文魚

這道老菜新做的料理做工繁複且獨具風味，厚片挪威三文魚先煎至半熟，和波菜、甜椒、洋蔥、薄餅一起包入手擀酥皮，送入焗爐，再點綴季節時蔬、檸檬奶油醬。一刀切下體驗不同層次的手感，酥脆派皮和肥潤三文魚口感雖大相逕庭，卻又融合得巧妙迷人，完整呈現了鄉村小酒館風味。

咖啡熔岩朱古力蛋糕

精緻的法國甜點總是讓人難以忘懷。

58%的法國朱古力烘焙成蛋糕體，LAVAZZA咖啡豆製成咖啡雪糕內餡，甜點叉切下的瞬間，咖啡雪糕如同熔岩般流瀉而出，滋味濕軟溫潤不甜膩，搭配草莓、奶油與杏仁，在口中散發成熟甜美的風韻，讓人意猶未盡。◇