文---ALEX、ANN、鈺婷 圖---ALEX、Fotolia

長久以來我總覺得醃漬一直是一種很棒的料理手法。對於那些緯度不高的地區，又還沒有冰箱的年代，傳統的醃漬手法是用來保存食物的最佳方法之一。在那樣的時代背景中，要品嚐到新鮮的食物，就只能趁早享用，不然就必須利用鹽巴、糖或醋的滲透性讓食物保持不腐敗。

通常經過糖或鹽巴長時間醃漬，再配合風乾的肉類或海鮮，風味都會比未醃漬前來得濃郁，口感也會發生很大的變化，變得較為乾燥和有咬勁。這些都是因為鹽和糖具有滲透性，不但可以讓那些會導致食物腐敗的菌類發生脫水而無法生存，也同樣會使醃漬的食物產生脫水現象，讓食物本身的風味更加濃郁。

今天的冰漬百里香蕃茄洋蔥是以鹽巴、糖和醋一起將番茄和洋蔥醃漬，再拌入百里香增加這道菜的層次感。如果你偏好水果的清新果味，也可以以檸檬或甘橘類水果替代部份的醋，這樣也是一種不錯的選擇！

食材

1. 檸檬百里香lemon thyme 3根（10cm，切碎）
2. 洋蔥onion 1顆（300g，切片）
3. 小番茄cherry tomato 10顆（對切）
4. 蘋果醋apple vinegar 5 c.c.

5. 蒜頭garlic 2～3瓣（切碎）

6. 糖sugar 30g

7. 鹽salt適量
8. 楜椒pepper適量

做法

1. 將洋蔥、鹽充份攪拌均勻後靜置30分鐘。（見圖1）

2. 將做法1用冰水沖洗後，用手將洋蔥的水份擠乾。（見圖2）

3. 將檸檬百里香、小番茄、蘋果醋、蒜頭、糖、楜椒和做法2充份攪拌均勻，置於冰箱冷藏至少4小時，即可享用。（見圖3）◇

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