文---ALEX、ANN、鈺婷 圖---ALEX、Fotolia

我有一個在當兵時認識的朋友，他從小在山區長大，雖然不是原住民，不過他們家族和山區原住民朋友一樣，也會在重要的節日、慶典，到山區獵捕野生動物，像是：飛鼠、山羌、野山豬、野山雞⋯⋯據說種類非常多，這讓從小生長在都市叢林的我感到很驚訝、好奇，但也有些不解。

那時我總覺得，在這樣物資豐富而多樣的年代，還需要以狩獵的方式取得日常生活中對於肉類的需求嗎？難道不能像住在都市的人們，到市場採購取得所需的食物和肉類嗎？

但現在的我更能了解，其實，傳統的原住民非常尊重大自然，相信所有的一切都是上天給予的禮物，所以狩獵所得的食物必須和所有部落的族人分享，他們只取生活所需的肉類，不會過多的取食，他們相信上天對於他們的護祐已是最好的，如果過多浪費取食，下一次狩獵時將無法取得任何食物。

在地中海地區，有些地方也一樣保有傳統的狩獵文化，他們會在政府規定的狩獵季節中出門打獵，有時是為了特殊慶典、重要節日，或者是貴賓來訪時，或者只為了食物。

如果你身邊剛好有野豬肉， 而且正在為如何料理野豬肉而煩惱時，那麼今天的「地中海式香料炙烤豬肋Mediterranean roasted pork」，或許可以解決你的煩惱。當然，如果你沒有野山豬肉的話，使用一般豬肉料理也是很美味的。



食材

a. 帶皮去骨豬肋Pork rib：350g
b. 大蒜Garlic：10g（切碎）
c . 茴香Fennel：1/2tsp（搗碎）
d. 百里香Thyme：1/2tsp（搗碎）
e. 芥末子Mustard seed：1/2tsp（搗碎）
f . 黑胡椒Black pepper：適量
g. 鹽Salt：適量

做法

1 . 將豬肋正反面塗抹適量的鹽，並置於一旁備用。
2 . 將大蒜g a r l i c、茴香Fennel、百里香Thyme、芥末子Mustard seed混合。
3 . 將做法2塗抹於做法1的表面。
4 . 將黑胡椒平均灑在做法3的表面上。
5 . 以大火將做法4的表皮煎至上色後關火。
6 . 將做法5的豬肋移至已預熱的焗爐（上下火200℃）約焗25∼30分鐘即完成。
7 . 上菜時擠入些許檸檬汁會更美味。◇

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