原味 覺醒 意大利鹽烤杏鮑菇

文--ALEX、ANN、鈺婷圖 --ALEX、fotolia

我並不喜歡在工作以外的時間烤肉，並不是我不喜歡烤肉本身這件事，而是我不喜歡在烤肉後，還要收拾一片狼藉的場景；話雖如此，不過我還是很喜歡享受使用炭烤的方式，再加上適當的火候、簡單的調味，去烹飪當季蔬菜。

炭烤蔬菜的美味，來自於炭火會將蔬菜的部份水份蒸發，而使蔬菜的風味更加濃郁。另外，因為炭烤蔬菜和水煮或者燉煮蔬菜相比，炭烤的方式會保留更多蔬菜本身的鮮甜味，而且炭火也會為蔬菜帶來特有的煙熏風味，以上都是我享受炭烤蔬菜的原因。

其實在我們經營的餐廳中，我通常會以烤箱烘烤的方式取代炭烤，雖然炭烤的料理手法，有許多的優點是其它料理手法無可取代的，不過我仍然偏好烤箱的方便性。

不過，不管是使用炭火燒烤，還是以烤箱烘烤蔬菜，通常都必須選擇帶有厚度並含有較多水份的蔬菜（例如玉米、香菇、洋蔥、蘆筍），並以小火慢烤，千萬不要拿薄薄的葉菜類蔬菜，放在熊熊大火的烤爐上，這樣的結果通常是，你只能望著鮮綠的蔬菜轉變成褐色的模樣，最後變成焦黑的炭化葉。

如果你很少嘗試炭烤蔬菜，但是你剛好有個烤肉party，那麼炭烤蔬菜或許是不錯的選擇。

做法

1.使用竹籤串叉杏鮑菇。（見圖1）

2. 以橄欖油塗抹於切好的杏鮑菇表面（只須薄薄一層即可）。

3. 將鹽均勻地灑在做法2上。

4. 將意大利綜合香料均勻地灑在做法3上。（見圖2）

5. 做法4置入已預熱的烤箱（上下火250℃）烤5分鐘。（見圖3）

6.翻面，再烤5分鐘。

7. 享用前擠入一些檸檬汁會更加美味喔！◇