原汁原味 蒙氏清燉牛肉湯

文│Ariel 攝影│Ariel、fotolia

清燉的牛肉湯，最能展現牛肉的原味，因為想吃辣而加入花椒的麻，更意外成了整道菜最畫龍點睛的一筆。

從小時候開始，對牛肉麵就有種莫名的愛好，不管是清燉的還是紅燒的，總是讓人口齒留香。每回到麵館點菜，望著長長的菜單，只要裏頭有牛肉麵這一項，總是不由自主地想點一碗來嚐嚐。

但說也奇怪，幼年時記憶猶新的那些店家，一間間消失了，留下的只有記憶中的溫馨和令人懷念的美味。那天又跟先生說起這些陳年往事，愛下廚的先生馬上說，那我們自己來做牛肉湯吧，不管是單吃還是下麵都很好吃。

先生喜歡清燉牛肉湯，所以就用八角、小茴香子作為燉牛肉湯頭的基底，因為天氣比較悶熱，想吃一點點辣的感覺，所以就加入了花椒。沒想到這次的清燉牛肉湯，由於香料種類的關係，竟有些蒙古鍋的味道。驚訝開心的我們，於是就把這道牛肉湯稱為「蒙氏清燉牛肉湯」。

牛肋條多油，所以一開始一定要用滾水燙過，湯裏頭加入白蘿蔔的原因也是為了去牛肋條的膩，如果您是很怕油膩的人，也可以加入凍豆腐，豆腐加入牛肉湯雖然少見，但其實不僅對味又能吸油。

另外，如想要「麻」的感覺多一些，那花椒的量就可以再增加。這次的清燉牛肉湯雖是清燉的，但味道比較濃烈，取一點湯頭拌麵，味道也很足夠。

材料

牛肋條600克

白蘿蔔1根 片切

八角2粒

小茴香子1/4匙

花椒1/4匙

枸杞 少許

薑8片

蔥2根 段切

鹽3.5茶匙

醬油1/4大匙

步驟

1.先將牛肋條洗淨後汆燙，汆燙至表面無血色為止。

2. 起鍋後的牛肋條切塊備用。

3. 將花椒、小茴香子、八角裝進空的滷包備用。

4. 鍋中裝8碗水煮滾，滾後將裝好藥材的滷包和塊切的牛肉放入鍋中，煮約10分鐘。

5. 放入白蘿蔔，再煮20分鐘。

6. 最後放入蔥和枸杞，大火滾後起鍋。◇